Alho, pesto, cogumelos - preciso dizer mais alguma coisa? Cozinhar o alho no leite de soja acalma e adoça o alho e engrossa o leite de soja, o que é uma base deliciosa para o restante desta receita.

Ingredientes:

  • 1 xícara de leite de amêndoa ou creme parve
  • 12 dentes de alho descascados
  • 1 cebola bem picada
  • 24 cogumelos grandes
  • 3 colheres de sopa mais 1 colher de chá de azeite extra-virgem, separados
  • 1 xícara de panko
  • 3 colheres de sopa de pesto (caseiro ou comprado)
  • 11/2 colheres de chá de sal kosher, dividido
  • 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída
  • 1/2 colher de chá de vinagre de sua preferência

Instruções:

  1. Misture o leite de amêndoa e o alho em uma panela pequena em fogo muito baixo; cozinhe até o alho ficar macio o suficiente para triturar com um garfo, cerca de 45 minutos. (O leite de amêndoa será reduzido e ficará espesso.) Retire do fogo e amasse o alho com um garfo para obter um purê.
  2. Enquanto isso, retire as hastes dos cogumelos e pique-as para usar no recheio. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio; adicione a cebola e os caules dos cogumelos picados. Deixe dourar até ficar macio, mexendo ocasionalmente, cerca de 5 minutos.
  3. Combine o purê de alho com o panko, pesto, 1 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta e a mistura da cebola e cogumelo, misture bem e reserve. Será o recheio dos cogumelos.
  4. Pré-aqueça o forno a 200 °. Unte levemente uma assadeira grande.
  5. Em uma tigela grande, misture 1 colher de sopa de azeite, o vinagre, 1/2 colher de chá de sal restante e 1/4 de colher de chá de pimenta. Adicione os cogumelos e misture bem. Disponha os cogumelos na assadeira recheando os centros uniformemente com a mistura reservada. Regue com a colher de chá restante de azeite. 6. Asse até dourar, cerca de 12 a 15 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir.