Em algum momento, o peito assado ou grelhado tornou-se uma tradição de Rosh Hashaná , e quem sou eu para negligenciar a tradição?

Este assado é macio e adocicado, com notas frutadas provenientes do vinho e das frutas secas. Gosto de servi-lo com um acompanhamento simples — como arroz ou quinoa — e com um pouco do molho da carne por cima.

Você vai precisar picar uma variedade de frutas secas. Eu usei cranberries, tâmaras e ameixas secas.


Você também vai precisar de vinho tinto doce, geleia de damasco, alho fresco, shoyu e cebolas.


Refogue as cebolas por cerca de 20 minutos, até ficarem levemente macias e translúcidas. Transfira as cebolas para uma tigela e use a mesma panela para selar a carne.


Não lave a frigideira entre um preparo e outro — a gordura da cebola dará um sabor extra à sua carne.

Esfregue o assado cru com um dente de alho em todos os lados. Aqueça uma frigideira e sele a carne de todos os lados até dourar.


Cubra o fundo de uma assadeira com as cebolas e coloque a carne por cima.


Misture todos os outros ingredientes — as frutas secas, o vinho, a geleia de damasco e o shoyu — e despeje sobre a carne. Espalhe os dentes de alho por cima.


Cubra e asse por 2 a 3 horas a 180º. O tempo de forno dependerá do formato do seu assado. O meu era pequeno, mas muito grosso, então levou as três horas completas.

Eu gosto de remover o barbante quando à carne estiver mais ou menos dois terços cozida, mas você pode esperar até o final, se preferir.


Ao retirar o assado do forno, deixe-o descansar antes de cortar. Isso é crucial. Se você cortar imediatamente, os sucos escorrerão e a carne ficará seca. Ao esperar, você permite que os sucos esfriem e se redistribuam na carne, resultando em um assado muito mais saboroso.

Quando a carne esfriar, corte-a contra as fibras em fatias finas (as minhas ficaram um pouco grossas demais). Coloque as fatias de volta no suco do cozimento e leve à geladeira ou ao congelador até a hora de usar. Reaqueça no forno ou no fogão, no próprio molho.

Esta receita é praticamente à prova de erros e vai deixar seus convidados encantados.


Ingredientes

  • 1 cebola
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Aproximadamente 1,1 kg de carne para assado ou peito bovino
  • 1,5 xícaras de vinho tinto doce
  • ½ xícara de geleia de damasco
  • 3 colheres de sopa de molho de soja
  • 1,5 xícaras de frutas secas variadas picadas (Exemplo: ameixas secas, tâmaras e cranberries)
  • 8 dentes de alho

Preparo:

  1. Corte a cebola em meias-luas e refogue em fogo baixo com azeite e sal por 20 a 30 minutos.
  2. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
  3. Coloque as cebolas na assadeira que você usará para assar a carne.
  4. Na mesma frigideira que usou para as cebolas, sele o assado de todos os lados.
  5. Coloque o assado por cima das cebolas. Despeje também todo o molho que se formou na assadeira.
  6. Despeje o vinho, o molho de soja, a geleia de damasco, o alho e as frutas secas sobre a carne.
  7. Cubra com papel alumínio e asse por 2 a 3 horas (dependendo da espessura da carne). A cada 30 a 40 minutos, retire a assadeira do forno e regue o assado com o molho.
  8. Na metade do cozimento, retire a assadeira do forno, remova o assado do barbante, vire-o para que ambos os lados absorvam o molho e retorne-o ao forno.
  9. Quando o assado estiver completamente cozido, deixe-o descansar por cerca de uma hora.
  10. Corte fatias finas contra a fibra.
  11. Devolva a carne ao molho até a hora de servir.

Observação: Congela bem.