Ingredientes:

  • 2 kilos de peito
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de mostarda em pó
  • 1 colher de sopa de páprica
  • 1 colher de sopa de alho em pó ou natural
  • 1 colher de sopa de pimenta preta
  • 1 colher de sopa de pimenta caiena

Para a carne:

  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • 3 cebolas médias, cortadas e fatiadas
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 1 garrafa (330 ml) de cidra de maçã
  • ½ xícara de molho de tomate
  • ½ xícara de xarope de romã (ou suco de romã levado ao fogo com açúcar até reduzir pela metade o volume: de 2 xícaras de suco para 1 xícara de açúcar refinado)
  • 1 cubo de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras de água quente, ou o suco do próprio peito.

Para enfeitar (opcional):

  • ¼ xícara de sementes de romã

Preparo:

  1. Numa tigela, misture todos os ingredientes da carne.
  2. Seque bem a carne com papel toalha.
  3. Coloque a mistura do tempero cobrindo toda a peça, em ambos lados.
  4. Coloque a carne temperada num saco plástico; refrigere durante a noite. (Se você está com pouco tempo, apenas deixe a carne temperada ficar na temperatura ambiente durante uma hora. Então continue com a receita.)
  5. Remova da geladeira; Pré-aqueça o forno a 180º C.
  6. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo . Coloque a carne e sele ela por 5 minutos de cada lado ou até ficar um pouco tostada. Retire e reserve.
  7. Na mesma panela, coloque as cebolas, sal e pimenta. Deixe cozinhar por 4 minutos até ficarem macias e transparentes. Adicione o alho; cozinhe por 1 minuto.
  8. Acrescente a cidra, usando uma colher de madeira para misturar todos os ingredientes da panela.
  9. Acrescente os ingredientes restantes e deixe ferver. Coloque em uma forma a carne e cubra com os ingredientes da panela.
  10. Cubra bem e asse por cerca de 1h30.
  11. Retire do forno; vire a carne. Retorne ao forno. A essa altura, o tempo de cozimento vai variar baseado no tamanho da carne. Sugiro dar mais 45 minutos e ir checando até a carne ficar macia, mas não seca. Para mim, levou 3 horas no total para uma carne de 2 quilos.
  12. Retire do forno e deixe a carne esfriar totalmente no molho. (Tirar a carne do molho enquanto estiver quente vai resultar numa carne seca).
  13. Deixe a carne esfriar totalmente antes de fatiá-la com uma faca lise e bem afiada na direção contraria às fibras, então cubra com o molho e enfeite com sementes de romã (opcional).