Publicado em: Nosso jornal Rio

Publicado Você conhece a farinha japonesa Panko? A farinha Panko é uma farinha para milanesa ou farofa feita de pão, assim como nossa farinha de rosca caseira. Mas o Panko é mais flocado e crocante, então as frituras ficam mais bonitas e gosotosas. E ele é versátil, serve para dar crocancia a pratos que normalmente não teriam. Não conheço Panko kasher (ao menos no Brasil) mas é muito fácil fazer em casa. Então vamos à receita de Panko e a uma receita utilizando o panko.

Para a farinha Panko

Compre pão de forma bem branquinho. Tire as cascas do pão e guarde para fazer cruton. Rasgue com as mãos as fatias de pão e coloque no liquidificador ou no processador. Aperte a tecla pulse até que o pão vire floquinhos. Coloque em uma forma de modo que fique uma camada fina. Leve ao forno bem baixinho por cerca 30 minutos, mexendo de vez em quando. Não deixe dourar. Ele deve somente ressecar, ainda passará por outro cozimento quando for utilizado. Se necessário, quebre com as mãos quando esfriar.

Se você for aproveitar um pão que estiver duro, rale direto no ralo grosso e não precisa ir ao forno. Se você quiser aproveitar sobra de chalá, é só tirar a casca escura, guarde o panko pronto, depois de frio em um saco zip lock no congelador.

Para as abobrinhas assadas

  • 4 abobrinhas
  • 3 colheres de sopa de Panko
  • 2 – 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • tomilho fresco
  • alecrim (pode ser fresco ou seco)
  • sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Melhor usar abobrinhas pequenas (aliás, sempre. Acho bem mais gostosas).

Lave, seque e corte as abobrinhas em palitos: corte ao meio na largura e em duas ou 3 partes no comprimento. E depois corte em palitos. Se tiver muita semente, descarte as sementes. Coloque em uma vasilha com um pouco de azeite, sal e pimenta e mexa bem de modo que todas fiquem temperadas. Coloque os palitos de abobrinha em uma forma em uma única camada.

Asse a 180 ° em forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, prepare a farofa: pique com uma faca um pouco de tomilho e de alecrim. Adicione a farinha Panko, um pouco mais de sal e pimenta e 2 colheres de sopa de azeite até fique uma farofa macia e gordurosa.

Espalhe essa farofa sobre as abobrinhas e leve novamente ao forno. Se seu forno tiver dourador, melhor. Asse até fique uma cobertura dourada e crocante. Sirva quente. Delicia e fácil!