Ingredientes da massa
150 g de queijo gruyére
2 colheres (sopa) farinha de trigo
1 colher (sopa) cheia de manteiga
250 ml de leite
Pimenta-do-reino a gosto
Noz moscada a gosto
Sal a gosto
4 ovos
Parmesão ralado

Preparo
Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a farinha de trigo e mexa. Retire a panela do fogo e coloque o leite, mexendo bem para ficar sempre homogêneo. Volte para o fogo e mexa até formar um molho grosso. Tempere com pimenta-do-reino, noz moscada e sal. Em fogo baixo, adicione as gemas uma a uma, mexendo sempre. Rale o queijo gruyére e coloque na panela com as gemas para derreter. Desligue o fogo e reserve. Bata as claras em neve. Misture as claras com a mistura de gemas reservada. Unte uma fôrma para suflê com manteiga e queijo parmesão. Complete a fôrma com a massa até 3/4 da sua capacidade. Salpique com parmesão e leve ao forno a 180ºC por 30 minutos.