Há duas "ocasiões" de kreplach chegando — Yom Kipur e Hoshana Rabá. O que exatamente são kreplach? Pastéis de massa cozidos ou fritos, recheados com carne ou frango, geralmente servidos dentro de uma sopa de galinha.

A carne simboliza severidade; a massa é uma alusão à gentileza. Em preparação para Yom Din, o Dia do Julgamento, "cobrimos" a severidade com gentileza. Antes do Yom Kipur, é costume evitar alimentos pesados, incluindo carne vermelha, então, nesta receita, usei frango.

Há também outras opções para a massa. Se você for fritá-los, massa folhada, massa de wonton e massa de ravióli funcionam bem. Se for fervê-los, acho que massa de ravióli ou massa de wonton funcionam igualmente bem. A massa de ravióli é um pouco mais grossa (a menos que você faça a sua própria, nesse caso você pode abri-la na espessura que desejar).



A parte mais difícil pode ser fazer a massa grudar, mas o melhor método é usar água fria. Você pode pincelar um pouco de água fria nas bordas das massas de wonton, o que ajudará a selá-las. Como alternativa, você pode mergulhar a massa superior rapidamente em água e colocá-la sobre o recheio, pressionando suavemente ao redor, como eu fiz.


Você precisará colocar delicadamente o kreplach na água fervente. A massa de wonton é muito fina e frágil, então acho que o método mais fácil é colocar cada kreplach em uma escumadeira e mergulhar na água, e ele deslizará facilmente.

Ingredientes:

  • 5 cenouras descascadas
  • 1 cebola
  • 1 abobrinha grande descascada
  • 1 batata-doce descascada
  • 1 beterraba pequena descascada
  • 5 talos de aipo
  • Folhas de 1 maço de aipo
  • 6 coxas de frango
  • 4 dentes de alho
  • 1 ½ a 2 colheres de sopa de sal
  • 30 camadas de massa wonton

Preparo da sopa:

  1. Corte as cenouras, a cebola, a abobrinha, a batata-doce e o aipo em pedaços pequenos. Coloque os vegetais em cubos em uma panela com o frango, o alho, o sal, a água, as folhas de aipo e a beterraba inteira descascada.
  2. Leve a sopa para ferver e depois reduza o fogo. Cozinhe por 1 ½ a 2 horas e, em seguida, retire o frango, a beterraba e as folhas de aipo.

Preparao dos Krepales:

  1. Retire a pele e os ossos do frango e desfie a carne. Amasse cerca de ¼ de xícara dos legumes da sopa e misture ao frango com 1 a 2 colheres de sopa do líquido. Este será o recheio do kreplach.
  2. Disponha 15 massas de wonton em um pedaço de papel-manteiga. Coloque uma colher de chá do recheio no centro de cada massa.
  3. Mergulhe rapidamente cada uma das 15 massas de wonton restantes em água fria e coloque sobre o recheio. Pressione delicadamente para selar as bordas.
  4. Leve uma panela com água e sal para ferver. Coloque 3 a 4 kreplach na panela e cozinhe por 1 a 2 minutos. Retire com uma escumadeira e coloque sobre um pedaço de papel-manteiga para esfriar. Adicione o kreplach à panela de sopa pouco antes de servir.
  5. Para congelar: disponha o kreplach em uma assadeira em uma única camada. Coloque no congelador por 1 a 2 horas, transfira para um saco plástico com fecho hermético e congele até o dia ou a hora de usar.

Rendimento: 15 porções


Wishing you all an easy and meaningful fast.