Ingredientes
 50 g de manteiga
1 kg de cebolas cortadas em rodelas finas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de água ou caldo de legumes
Noz-moscada
Queijo ralado grosso muzzarela
Fatias grossas de pão fresco de casca grossa tipo italiano
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
 Em uma panela grande, aqueça a manteiga, acrescente as cebolas e deixe dourar em fogo baixo. Acrescente a farinha e mexa até incorporar.
Adicione o caldo, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos. Torre levemente as fatias de pão.Quando a sopa estiver pronta, distribua em tigelas refratárias individuais, cubra com uma fatia de pão e salpique com bastante queijo. Leve ao forno bem quente apenas para gratinar.