Ingredientes
 1 maço de espinafres (pode-se variar com aspargos ou milho verde)
3 copos de leite frio
2 colheres (de sopa) de manteiga
1 colher (de sopa) de queijo ralado
2 colheres (de sopa) rasas de maisena
1 colher (de sobremesa) com alho socado com sal

Preparo
 Lave e verifique bem folha por folha do espinafre. Cozinhe as folhas no bafo, (coloque somente um pouquinho de água, se necessário). Escorra e bata com um faca, bem batidinha, sobre uma tábua de madeira. Reserve.
Refogue o alho com o sal na manteiga e acrescente o leite com a maisena já dissolvida. Mexa sem parar com a colher de pau, para evitar que encaroce, até engrossar. Em seguida, acrescente o espinafre e o queijo ralado.
Misture bem, e deixe cozinhar só mais um pouco.

Variação
 Para fazer um souflê, misture o creme levemente com 3 claras em neve, coloque em um pirex untado, salpique por cima queijo ralado e leve ao forno moderado por 30 minutos.