Ingredientes da massa
 2 xícaras (de chá) de leite
3 ovos
1 colher (de sopa) de manteiga derretida
1 pitada de sal
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
óleo ou gordura vegetal para fritura.

Preparo
 Bata o leite, os ovos, a manteiga derretida e o sal no liquidificador até ficar bem leve. Adicione gradualmente a farinha de trigo e deixe descansar por 1/2 hora.

Ingredientes do recheio
 1 maço de espinafre, ou (1/2 quilo)
1 colher (de sopa) de gordura vegetal
1 cebola média picada
1 pimentão verde, picado
1/2 colher (de chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de noz moscada ralada.
1 colher (de sopa) de mussarela ralada

Preparo
 Lave as folhas do espinafre, deixe-as de molho na água salgada.
Depois lave-as novamente e verifique cuidadosamente. Apare os talos. Cozinhe em água por 10 minutos. Escorra e deixe de lado.
Derreta a gordura vegetal em uma frigideira e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o pimentão verde e continue fritando mais 5 minutos. Acrescente o resto dos ingredientes e cozinhe por 10 minutos. Remova do fogo e misture com o queijo ralado.
Prepare e recheie os blintzes.

Molho (Opcional) Ingredientes
 1 1/2 colher (de sopa) de óleo
1 cebola média picada
2 tomates cortados
1/2 colher (de sopa) de extrato de tomate
1/2 colher (de chá) de sal
1/4 colher (de chá) de pimenta-do-reino

Preparo
 Esquente o óleo em uma panela pequena e refogue a cebola.
Adicione os outros ingredientes e misture. Abaixe o fogo, e cozinhe mais um pouco. Despeje o molho de tomate, frio ou quente, sobre as panquecas.