Ingredientes da massa
4 ovos
1/2 xícara (de chá) de leite
1/2 xícara (de chá) de água
1 xícara (de chá) de farinha de trigo
1/4 de xícara (de chá) de açúcar
1 colher (de sopa) de açúcar vanile
1 colher (de sopa) de óleo
1 pitada de sal

Preparo
 Junte os ovos, o leite e a água, misture bem. Adicione, gradualmente, o resto dos ingredientes. Bata bem, até que não haja mais caroços na massa ( ou bata tudo no liqüidificador). Frite em frigideira, derramando a massa e deixando uma camada fina. Reserve as panquecas enquanto prepara o recheio.

Ingredientes do recheio
 3 colheres (de sopa) de gordura vegetal
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 k de cogumelos fatiados
1/4 xícara (de chá) de pimentão verde picado (opcional)
3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 xícara (de chá) de leite
1/2 colher (de chá) de sal
1/8 colher (de chá) de pimenta-do-reino
1/2 colher (de chá) de manjericão
500 g de mussarela ralada

Preparo
 Derreta a gordura vegetal em uma frigideira e refogue a cebola, o alho, os cogumelos e o pimentão verde de 10 a 15 minutos.
Acrescente a farinha de trigo, misturando sempre.
Vagarosamente adicione o leite enquanto continuar misturando.
Junte o sal, a pimenta-do-reino e o manjericão.
Cozinhe misturando sempre em fogo baixo, até engrossar.
Acrescente o queijo. Enrole as panquecas com o recheio e leve ao forno ou frite em frigideira pré aquecida com pouco óleo.

Opcional
Derrame molho de tomates por cima das panquecas e salpique com queijo parmesão ralado. Leve ao forno por 5 a 10 minutos.