Ingredientes
 1 berinjela grande
2 colheres (de sopa) de margarina
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 xícara (de chá) de molho de tomate
1 xícara (de chá) de ricota
1/2 xícara (de chá) de queijo ralado
3/4 xícara (de chá) de farinha de rosca ou de farinha de matsá
2 ovos separados
1 cebola picada
1/2 colher (de chá) de sal
1/2 colher (de chá) de pimenta

Preparo
 Coloque a berinjela descascada e cortada em cubos em uma panela, cubra com água e cozinhe em fogo baixo, até ficar macia. Escorra e amasse.
Em uma frigideira, derreta a margarina e misture a farinha. Aos poucos, acrescente o molho e tomate e mexa até engrossar. Acrescente a berinjela resfriada, a ricota, o queijo a farinha de rosca, as gemas, a cebola e os temperos.
Bata as claras em neve e acrescente aos poucos à mistura.
Despeje em fôrma untada. Asse por 45 minutos em forno pré-aquecido e sirva quente.