Panquecas de queijo I
As panquecas de queijo são muito apreciadas em Shavuot, quando se costuma comer produtos de leite.

Ingredientes Massa
 2 ovos
1 xícara (de chá) de farinha de trigo
1 xícara (de chá) de leite ou água
1 colher (de chá) de sal

Recheio
 500 g de ricota fresca
2 gemas
açúcar e canela a gosto (opcional)

Preparo
 Bata os ovos com sal, junte a farinha alternando com o leite.
Aqueça o óleo na frigideira e despeje com o auxílio de uma concha um pouco da massa, uma quantidade suficiente para formar uma panqueca bem fina virando a frigideira em todas as direções para que a massa cubra a superfície. Frite de um lado até formar bolhas. Despeje em um papel absorvente.
Prepare o recheio e ponha uma colher (de sopa) desta mistura do lado tostado. Dobre os lados para dentro para formar um quadrado. Arrume as panquecas numa assadeira e leve ao forno para dourar.
Sirva quentes com creme de leite azedo ou com molho de maçã.

Panquecas de queijo II
As panquecas ou blintzes de queijo são um prato favorito especial em Shavuot, quando é costume comer uma refeição de leite. Geralmente são servidos quentes.

Ingredientes Massa
 4 ovos
1 xícara (de chá) de leite
1 xícara (de chá) de farinha de trigo
1 colher (de sopa) de creme de leite azedo
1/2 xícara (de chá) de açúcar
1 pacote de açúcar de baunilha
1 pitada de sal

Recheio
 450 g. de ricota
2 gemas
2 colheres (de sopa) de margarina ou manteiga derretida
2 colheres (de sopa) de açúcar
1 colher (de sopa) de açúcar baunilha
1/4 de xícara (de chá) de uvas passa (opcional)
1/3 de xícara (de chá) de óleo para fritura

Preparo da Massa
 Misture os ovos e o leite. Adicione o creme azedo e misture bem.
Acrescente gradualmente a farinha de trigo. Misture bem até que a massa fique macia. Aqueça em fogo lento uma pequena quantidade de óleo em uma frigideira pequena até que esteja quente (mas não fumegando).Coloque com uma concha, uma pequena quantidade da massa (aproximadamente 25 g.) na frigideira, inclinando-a em todas as direções, até que cubra todo o fundo.
Frite de um lado até dourar, (mais ou menos 1 minuto). Faça deslizar a panqueca para fora da frigideira, coloque numa travessa, e repita a operação até usar toda a massa. Recheie cada panqueca do lado dourado, com 3 colheres (de sopa) do recheio; dobre dos lados para o centro e enrole até fechar completamente.
Recoloque os blintzes enrolados na frigideira e frite durante 2 minutos, virando uma vez.