Ingredientes
 2 berinjelas grandes
2 copos de queijo ralado
sal

Preparo
 Corte as berinjelas, sem descascar, em rodelas de 1 dedo de espessura.
Salgue, embrulhe em uma toalha de papel, e deixe secar por 1/2 hora.

Molho
 2 colheres (de sopa) de óleo
2 colheres (de sopa) de margarina
2 dentes de alho, amassados
4 xícaras (de chá) de tomates descascados e picados
150 g de extrato de tomate
8 talos de salsinha, picados
1/8 de colher (de chá) de pimenta em pó
1/4 de colher (de chá) de sal
1 1/2 colher (de chá) de orégano

Preparo
 Aqueça o óleo e a margarina em uma frigideira e refogue o alho por 5 minutos em fogo baixo. Acrescente os tomates, o extrato e os outros ingredientes.
Mexa bem e deixe cozinhar descoberto, em fogo baixo, por 35 minutos.

Cobertura
 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo
2 ovos
1/2 xícara (de chá) de farinha de rosca (pode ser substituída por flocos de milho ou farinha de matsá.)
1 colher (de chá) de orégano
1/2 colher (de chá) de sal
1/4 colher (de chá) de pimenta em pó
6 colheres (de sopa) de óleo
1/4 xícara (de chá) de manteiga ou margarina

Preparo
 Seque as rodelas de berinjela na toalha de papel. Salpique levemente com farinha. Bata os ovos em um prato fundo. Coloque em um prato raso a farinha de rosca misturada com os temperos. Mergulhe as rodelas de berinjela nos ovos batidos e depois na farinha. Aqueça o óleo e a manteiga (ou margarina) em uma frigideira e frite a berinjela durante 5 minutos, de cada lado até dourar.

Para montar 
 Cubra o fundo de uma fôrma ou tabuleiro, com uma fina camada do molho. Coloque metade das rodelas de berinjelas fritas por cima, regue com metade do molho e salpique metade do queijo ralado.
Cubra com o restante da berinjela, do molho e do queijo.
Asse por 25 minutos, em forno médio, pré-aquecido.