Ingredientes
 2 berinjelas médias
2 colheres de sopa de sal
1 xícara de chá de azeite de oliva
5 dentes de alho picados
4 colheres de chá de vinagre
1 colher de chá de páprica doce
Sal e pimenta do reino

Preparo
 Corte as berinjelas em fatias grossas. Coloque numa assadeira forrada com papel absorvente e salgue-as, uma a uma, dos dois lados. Deixe escorrer por 1h, virando as fatias e trocando o papel após os primeiros 30 minutos. 
Enxugue as fatias em papel absorvente. Em metade do azeite de oliva, frite as fatias por dois minutos de cada lado. Coloque-as numa vasilha. Numa panela pequena, coloque o azeite de oliva restante e refogue o alho. Acrescente o vinagre, a páprica, o sal e a pimenta. Cozinhe por um minuto e despeje sobre a berinjela, tomando o cuidado de cobri-la completamente. Deixe na geladeira, no mínimo por um dia.