Ingredientes da massa
 2 berinjelas
1 colher (de sopa) de sal
3 colheres (de sopa) de óleo
1 cebola média picada
1 pimentão verde picado
1 abobrinha pequena cortada em cubos
2 dentes de alho, amassados
200 g de extrato de tomate
1 colher (de chá) de açúcar
1/2 colher (de chá) de sal
1/4 colher (de chá) pimenta
1 colher (de chá) de orégano
1 xícara (de chá) de feijão cozido
250 g de queijo meia-cura ralado

Preparo
 Lave bem as berinjelas sem descascar.
Corte em metades no comprimento e verifique a ausência de vermes. Raspe o miolo, deixando 2 cm de espessura. Corte o miolo da berinjela em cubos e reserve. Encha uma frigideira funda com 1 cm de água, e 1 colher (de chá) de sal.
Ponha as berinjelas na água com o lado da casca para cima e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo, cubra e deixe cozinhando durante 10 minutos. Escorra as berinjelas e ponha na fôrma de assar ou pirex com a casca para baixo.
Aqueça o óleo em uma frigideira e frite a cebola, o pimentão, a abobrinha, o alho e o miolo da berinjela reservada, até amolecerem. Adicione o extrato de tomate, o açúcar, os temperos e o feijão cozido e continue cozinhando por mais 10 minutos, descoberto.
Recheie as berinjelas com a mistura de vegetai e cubra com o queijo ralado.
Asse por 10 minutos em forno médio pré-aquecido.