Ingredientes do molho
 3 colheres (de sopa) de óleo
1 cebola média bem picada
250 g de cogumelos fatiados
3 xícaras (de chá) de tomates cortados em cubos
1/2 colher (de chá) de sal
pimenta-do-reino a gosto
salsa fresca a gosto ou 1/2 colher (de chá) de manjericão
1 dente de alho amassado

Ingredientes do bubalach
 3 ovos separados
3/4 de colher (de chá) de sal
1/2 xícara (de chá) de água
1 xícara (de chá) de farinha de matsá
óleo para fritar

Cobertura
 1/2 xícara (de chá) de mussarela ralada

Preparo do Molho
 Refogue a cebola no óleo até dourar. Adicione os cogumelos, os tomates e os temperos.
Cozinhe em fogo brando, em panela tampada, por 15 minutos.
Aqueça o forno em fogo médio.

Bubalach
 Em uma tigela grande bata as claras com o sal até endurecer.
Em uma outra tigela bata as gemas, a água e a metade da farinha de matsá com o garfo. Despeje primeiro a metade das claras na mistura das gemas e depois a outra metade. Adicione o restante da farinha de matsá. 
Esquente o óleo em uma frigideira. Despeje uma colher (de sopa) cheia da mistura no óleo quente, frite dos dois lados até dourar. Coloque em papel absorvente. 
Espalhe uma camada fina do molho em uma fôrma. Coloque os bubalach sobre este molho e cubra-os com o resto do molho.
Salpique com a mussarela. Asse por 30 minutos ou até o queijo dourar.