Receita para o último dia de Pêssach, conforme o costume de não molhar a matsá nos demais dias.

Ingredientes

  • 1 1⁄4 xícara (chá) de cenouras descascadas e raladas finas (250g aproximadamente)
  • 1⁄2 xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 11/2 xícara (chá) de noz pecan sem casca torrada e já triturada
  • 4 ovos (separados) em temperatura ambiente
  • Sal
  • 1⁄2 xícara (chá de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de farinha de matsá já triturada
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1⁄2 colher (chá) de essência de baunilha casher para Pêssach
  • 1 colher (chá) de essência de amêndoas casher para Pêssach

Preparo

Preaqueça o forno a 220º e fore uma forma redonda com papel manteiga. Em uma frigideira, coloque a cenoura, polvilhe em com colheres (sopa) de açúcar mascavo e cozinhe em fogo médio até que o açúcar tenha dissolvido e as cenouras estejam brilhantes. Aumente o fogo e continue cozinhando até que comece a caramelizar. Transfira para uma vasilha e reserve.
Bata as gemas com 1⁄4 xícara (chá) de açúcar mascavo até ficar fofo, por cerca de 5 minutos. Em outra vasilha, bata as claras em neve com uma pitada de sal. Adicione o açúcar e bata até obter picos firmes. Misture bem as nozes com o açúcar restante, a farinha de matsá, a canela e a noz moscada,. Adicione a baunilha, a essência de amêndoas e as cenouras, misturando bem. Delicadamente, adicione as claras em neve e misture até que estejam bem incorporadas. Passe para a forma e asse por cerca de 45 minutos ou até que esteja seco. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme com cuidado. Sirva em temperatura ambiente polvilhado com açúcar de confeiteiro.