Algumas pessoas não usam açúcar, ou usam-no somente se foi fervido e coado antes do início da Festa. Este método anula halachicamente qualquer possível traço de chamêts que possa ter se misturado por acidente com o açúcar. O açúcar deve ser fervido antes da quarta hora de Erev Pêssach.

Ingredientes

  • 10 xícaras de açúcar (2, 5 kg)
  • 10 xícaras de água

Preparo

Misture o açúcar e a água numa panela grande. Mexa e cozinhe até que o açúcar esteja dissolvido e a água ferva. Deixe cozinhar por 1 ou 2 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar. Usando uma gaze limpa (que tenha sido lavada para remover a goma), coe o xarope sobre um vidro de boca larga. Cubra.
Para uso na cozinha ou ao servir, a proporção é 2 medidas de xarope equivalem a uma medida de açúcar granulado.
Nota: Alguns costumam casherizar a panela após fazer o xarope, antes do início da festa.

Rendimento

Cerca de 300 ml