Pergunta:

Muitos supermercados e fornecedores se proclamam "glat kosher". O que exatamente é "glat"? É "super-kosher" em iídiche? E como alguém recebe tal designação?

Resposta:

A palavra "glat" na verdade significa "suave" em iídiche e se refere à ausência de aderências nos pulmões de um animal.

Para entender isso, precisamos definir outra palavra que assumiu um significado totalmente novo: treif.

No vernáculo, a palavra se refere a qualquer coisa não casher. Na verdade, treif se refere especificamente a um animal que morreu de forma violenta, como diz o versículo: "Não coma carne de um animal dilacerado (treifá) no campo". 1

Definido de forma mais ampla, isso também inclui animais com defeitos físicos que a halachá determina que limitarão suas vidas. Mesmo que tais animais fossem devidamente abatidos e salgados, sua carne não seria casher.

Um dos defeitos invalidantes mais comuns é um pulmão perfurado. Cada animal 2 precisa ser inspecionado por um bodek (examinador) especialista para determinar se seus pulmões não contêm furos ou defeitos.

É aqui que entra o termo “glat”.

Glat Kosher

Além dos furos óbvios, geralmente há sirchot, aderências semelhantes a tecido cicatricial, que às vezes se desenvolvem nos pulmões. Elas são problemáticas, pois indicam que houve um buraco que não cicatrizou adequadamente, 3 ou que um buraco está se desenvolvendo no tecido solto. 4

A maioria das aderências nos pulmões torna o animal treifá — não kosher. 5 Alguns, no entanto, descrevem técnicas pelas quais se pode apertar, palpar e testar algumas aderências para verificar se são sirchot ok ou meramente rir (secreção semelhante a saliva), o que tornaria os animais casher. 6

O rabino Yosef Caro (o Beit Yosef), autor do Código da Lei Judaica, desaprova fortemente esse teste e sustenta que todas as aderências são consideradas treifá. 7

Por outro lado, o rabino Moshe Isserles, em suas glosas do Código, embora opine que se deve ser rigoroso e não confiar nesses testes, observa que era prática entre os judeus asquenazis às vezes ser leniente e confiar neste teste se fosse realizado por um extremamente temente a D'us e qualificado testador. 8

Os sefarditas, que geralmente seguem as decisões do rabino Yosef Caro, não confiam nesses testes. Para os asquenazis, que geralmente seguem as decisões do rabino Moshe Isserles, há dois padrões de carne: (a) kosher, que depende desse teste; e (b) glat kosher, carne de animais cujos pulmões foram considerados lisos (glat) sem nenhuma aderência.

Glat/Chalak Beit Yosef

Ainda sobre o tópico de glat kosher, deve-se notar que se você for a um açougueiro kosher, poderá encontrar outra categoria de carne chamada glat (ou chalak, o equivalente hebraico) Beit Yosef.

Glatt no sentido clássico significa que não havia aderências, mas como é muito incomum encontrar pulmões totalmente lisos, a maioria da carne vendida hoje em dia como glat depende do processo de e testar mencionado pelo Rabino Isserles, mas apenas para aderências muito leves e macias que saem facilmente. 9 Conforme já mencionado, os sefaradim não se baseiam, portanto, não confiam neste teste.

Este, no entanto, é o caso apenas para carne bovina. Quando se trata de outros animais, como veados, bezerros (vitela) e cordeiro, todos concordam que nenhum tipo de sirchá pode ser removido. Todos esses animais vendidos hoje como kosher seriam essencialmente glat kosher. 10

Ao mesmo tempo, quando se trata de encontrar sirchot, nem todas as áreas do pulmão são iguais. Embora todos sustentem que há certas áreas do pulmão onde uma sirchá não tornará o animal não kosher, há um desacordo sobre o que exatamente essas áreas são. Neste aspecto, a visão sefardita (seguindo Beit Yosef) é mais branda, com mais áreas onde uma sirchá pode existir sem afetar o status kosher do animal. Essas mesmas sirchot tornariam todo o animal treif, impróprio para consumo, para Ashkenazim (seguindo as decisões do Rabino Isserles). Em outras palavras, enquanto o rabino Caro é mais rigoroso quanto ao tipo de sirchá, ele é mais tolerante quando se trata de onde ela pode ser encontrada.

Na prática, muitos sefarditas seguem as restrições do rabino Moshe Isserles e do rabino Yosef Caro, de modo que eles (a) não confiam em nenhum dos testes de sirchot e (b) também não confiam nas leniências do rabino Yosef Caro sobre as sirchot encontradas em certas áreas.

Com base nisso, pode-se encontrar três tipos diferentes de carne kosher no mercado: 1) carne kosher simples; 2) glat kosher; e 3) glat ou chalak Beit Yosef, que seguem as regras dos sefaradim.

O Termo Coloqual “Glat Kosher”

Se sua padaria local se proclama como “glat”, ela está aparentemente fazendo a afirmação absurda de que seus cupcakes e donuts têm pulmões saudáveis. No entanto, na linguagem coloquial, o termo “glat kosher” passou a ser usado — embora de forma imprecisa — para se referir a algo que é inquestionavelmente casher sem ter que depender de várias leniências.

Ao mesmo tempo, o oposto também é verdadeiro. Hoje em dia, quando o termo “kosher non-glatt” é usado para carne, , muitas vezes depende de várias outras leniências questionáveis que não têm nada a ver com a questão de sirchot discutida acima. Esta é apenas uma das razões pelas quais é crucial, especialmente quando se trata de carne, que o consumidor casher compre apenas produtos que tenham uma certificação cashrut confiável.