Os alimentos casher são divididos em três categorias: carne, laticínios e parve. Um dos princípios básicos da cashrut (as leis da comida casher) é a total separação entre carne e laticínios; não podem ser preparados ou ingeridos juntos. Para assegurar isto, a cozinha casher contém conjuntos separados de louças, utensílios, panelas e áreas separadas para o preparo de carne e laticínios. Uma terceira categoria, parve, é composta por alimentos que não são carne nem leite, e portanto podem ser consumidos com qualquer um dos dois. É bom ter utensílios separados também para alimentos parve.

Carne

A categoria inclui carne, aves e seus sub-produtos, como ossos, sopa ou molho. Qualquer comida preparada a partir desses alimentos é considerada “carne”, ou fleishig (yidish). Até uma pequena quantidade de carne em um alimento pode torná-lo fleishig. Todos esses produtos devem vir de um animal casher, adequadamente abatido e preparado segundo as leis dietárias.

Laticínios

Todos os alimentos contendo leite ou derivados são considerados laticínios, ou milchig. Isso inclui leite, manteiga, iogurte e todos os tipos de queijo – duro, macio ou cremoso. Até uma pequena quantidade de laticínio num alimento faz a comida ser considerada milchig.

Nota: Alguns cremes “não-lácteos”, doces, cereais e margarina podem conter leite ou seus derivados, bem como alguns adoçantes de baixa caloria.

Parve

Alimentos que não são nem carne nem leite são considerados parve. Isso significa que não contêm derivados de carne ou laticínios, e não foram cozidos ou misturados com leite ou carne.

Ovos, peixe, frutas, legumes, cereais e sucos são alimentos parve comuns. Outros incluem macarrão, refrigerantes, café e chá, e muitos tipos de doces e salgadinhos.
Todos os produtos – carne, leite ou parve – que foram processados devem ser adquiridos somente se tiverem um certificado casher confiável.

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