Ingredientes da massa de panqueca:
- 8 ovos
- ⅔ xícara de açúcar
- 1 ½ xícara de leite
- ½ xícara de água
- 2 copos de farinha
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- ¼ colher de chá de sal
- Spray de óleo de cozinha
- Óleo para fritar
Ingredientes do Recheio:
- 450 gramas de ricota
- 225 gramas de cream cheese
- 2 gemas
- 1 ½ colher de chá de extrato de baunilha OU 1 colher de sopa de suco de limão
- ½ xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de leite
Preparo da Massa:
Combine todos os ingredientes da massa da panqueca. Você pode bater tudo em uma tigela (primeiro os ingredientes molhados, depois adicione a farinha aos poucos) ou usar um liquidificador.
Deixe a massa descansar por 10 minutos. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Quando a panela estiver quente, borrife uma fina camada de spray antiaderente e despeje massa suficiente para cobrir a panela em uma camada bem fina. Deixe assar por 1 a 2 minutos até que as bordas comecem a se soltar da panela. Coloque a panqueca sobre um pedaço de papel manteiga. Continue até que toda a massa esteja frita, separando-as com uma camada de papel manteiga para que não grudem.
Preparo do Recheio:
Para o recheio, misture todos os ingredientes até formar uma mistura homogênea. Para montar os blintzes, coloque algumas colheres de sopa generosas em cada panqueca e enrole, dobrando cuidadosamente as pontas à medida que vai enrolando. Faça isso delicadamente para que as panquecas não se rasguem.
NOTA: Qualquer um dos lados da panqueca pode ser usado para rechear, mas se você colocar o recheio no lado que já estava na panquequeira ou frigideira, depois de enrolado o lado mais claro ficará para fora, e terá a chance de ficar crocante ao fritar.
Imediatamente antes de servir, frite os blintzes em fogo médio-baixo, virando até a metade, para que os dois lados fiquem dourados e o recheio bem aquecido. Sirva dessa forma ou com molho de frutas vermelhas. Rendimento: 15 blintzes (dependendo do tamanho da sua frigideira ou panquequeira)
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