Por muito tempo não gostava do pesto tradicional, preferindo uma variedade semelhante à base de salsa. Mas meu gosto se adaptou e agora aprecio totalmente o maravilhoso aroma e a vibração do pesto tradicional à base de manjericão (embora muitas vezes eu ainda coloque um punhado de salsa junto com o manjericão).

Já que o pesto tradicional usa queijo parmesão, é bom ter uma opção não láctea (pareve) para usar com pratos de frango e carne, ou para servir com chalá ou saladas na refeição de Shabat.

Ingredientes:

  • ¼ xícara de nozes ou castanhas de caju
  • 2 dentes grandes de alho
  • 150g de manjericão (4 a 5 xícaras)
  • ½ xícara de azeite de olliva extra virgem
  • 1 colher de chá de sal
  • suco de 1 a 2 limões

Preparo:

  • Use um processador de alimentos ou um liquidificador forte.
  • Pulse as nozes e o alho até obter uma massa.
  • Adicione o manjericão e o sal e pulse até ficar bem picado.
  • Lentamente, adicione o azeite e por último o suco de limão.
  • Prove e ajuste os temperos conforme necessário.
  • Pode ser conservado na geladeira por cerca de duas semanas.

Rendimento: aproximadamente 1 ½ xícara de pesto