Para aquecer, podemos mudar totalmente nossas comidinhas frescas por uma comida mais substanciosa. Então vamos ao mega clássico francês: Boeuf Bourguignon.

O segredo dessa receita está na hora de selar a carne. Para que ela fique bem morena e bonita, precisa estar completamente seca. Isso significa que você precisa tirar toda a umidade com um papel toalha antes de fritar. Além disso, frite a carne aos poucos para que ela tenha espaço para respirar, não coloque mais carne do que cabe na sua frigideira. Essa receita é um pouco mais trabalhosa, mas vai valer a pena!

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 kg de acém cortados em cubos de 4 cm (ou carne de músculo)
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 cebola picadinha
  • 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 3 xícaras (chá) vinho tinto seco
  • 3 xícaras (chá) de caldo de carne (ou água + tablete de caldo de carne)
  • 3 talos de salsinha
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 2 cenouras descascadas e fatiadas
  • 1 talo de aipo fatiado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 150 g de paio
  • 200 g cebolinhas para conserva (cruas)
  • 200 g de cogumelo paris

Modo de fazer:

Corte as laterais do paio em modo a transformá-lo em um paralelepípedo, ou seja, de maneira a poder cortá-lo em cubos de 1,5 cm. Não jogue fora essas laterais cortadas, passe no processador grosseiramente e reserve para colocar num molho de macarrão ou numa mistura de carne moída para hambúrguer. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure os cubos de paio.

Seque bem os cubos de carne com papel toalha e tempere com sal e pimenta.

Retire o paio da frigideira e reserve. Na gordura onde o paio foi frito, doure toda a carne. Não deixe que os cubos de carne se sobreponham. Se a frigideira não for grande, coloque aos poucos. Isso é importante para que a carne doure em vez de cozinhar. Retire a carne. Coloque, sempre na panela inicial, a cebola picada, o aipo, a cenoura e o alho. Refogue. Devolva a carne e o paio à panela.

Polvilhe a farinha e o açúcar e mexa bem. Adicione o vinho, o caldo de carne suficiente para cobrir a carne toda, os talos de salsinha, o tomilho e o louro.

Acerte o sal e a pimenta (para menos, pois o molho reduzirá). Coloque numa panela de ferro ou de barro e leve ao forno, coberto. Deixe por cerca de 2h, até a carne ficar macia. Se você não tiver uma panela que possa ir ao forno, você pode-se cozinhar no fogão em fogo baixo (se necessário, coloque um pouco mais de água).

Em outra panela, aqueça mais um pouco de azeite e devolva os cubos de paio que já dourou. Coloque as cebolinhas e frite, mexendo de vez em quando. Acrescente o cogumelo fatiado, tampe e deixe cozinhar por 3 minutos.

Quando a carne estiver pronta, acrescente a mistura de cebolinha com cogumelos. Cozinhe por cerca de mais 10 minutos.

Obs:

Julia Child, a mestra americana que ensinou os EUA a cozinhar comida francesa, achava que o melhor acompanhamento para o boeuf bourguignon eram batatas cozidas simples, com um pouco de azeite. Muita gente gosta com pão de forma frito no azeite para puxar o molho. E eu acho espetacular com uma polenta

*Se você, como eu, achar um saco descascar as cebolinhas, aqui vai uma dica: corte a ponta delas e coloque as cebolinhas com casca em uma panela de água fervente por 2 minutos. Depois é só deixar em água gelada por alguns segundos e voilà. Bem mais fácil desse jeito.

** Se você preparar toda a primeira parte de véspera e deixar na geladeira, a carne ficará ainda mais gostosa. Prepare a partir da parte das cebolas com cogumelos no dia que for consumir