Em Jerusalém, mais especificamente, no shopping Mamila tem um restaurante kasher que nós adoramos, Café Rimon. Nada de chique ou inovador, mas muito simpático. A comida é bem gostosa e minha família se apaixonou por esse prato que comemos lá. Volta e meia faço para a turma aqui. Mas, as vezes, faço uma versão simplificada… Como essa abaixo:

Ingredientes:

Para “um pesto simples” (sem pinoles e parmigiano reggiano, que são ingredientes do pesto tradicional):

  • 2 colheres sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de manjericão fresco + algumas folhas para decorar
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres sopa de queijo duro ralado
  • 1 colher de sopa de nozes picadas grosseiramente
  • Sal e pimenta a gosto

Para a massa:

  • 500 g de espaguete ou linguine ou outra massa longa de boa qualidade
  • 1 punhado de sal grosso
  • 6 cogumelos paris grandes ou 10 pequenos
  • 1 colher de sopa de alcaparras
  • Queijo ralado
  • Azeite extra virgem e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

  • Coloque as alcaparras de molho em um copo de água para perder o gosto avinagrado. Em uma panela grande, coloque água para ferver.
  • Bata no liquidificador os ingredientes do pesto. Lave bem os cogumelos e fatie-os. Quando a água levantar fervura, coloque um punhado de sal grosso. Coloque a massa, mexa, não tampe e coloque um alarme no celular para o tempo de cozimento recomendado na embalagem, menos 30 segundos.
  • Em uma frigideira grande, esquente um pouco de azeite e coloque as fatias de cogumelo. Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe refogar uns 5 minutos. Escorra as alcaparras, esprema bem e coloque junto com os cogumelos na frigideira. Quando o alarme da massa tocar, escorra e passe para a frigideira com cogumelos. Regue com abundante azeite, acrescente o pesto e apague o fogo. Acrescente mais um pouco de queijo ralado e mexa bem.
  • Passe para uma travessa, salpique um pouco mais de queijo, folhas de manjericão e sirva imediatamente.
  • Serve 4 pessoas.

Dica 1:

Você pode fazer pesto em maior quantidade e guardar na geladeira em um vidro esterilizado para usar outra vez.

Dica 2:

Você também pode fazer pesto com rúcula ou salsinha.