Minha avó fazia beigueles alucinantes, com uma massa finíssima, totalmente folheada, que nunca consegui acertar. Ela abria a massa em cima de um pano de prato e depois, com a massa sobre os braços, fazia uns movimentos de bailarina para ir esticando. Não furava, dava tudo certo e era delicioso.

Imagina a minha frustração que nunca cheguei nem perto de nada parecido.

Um dia experimente o beiguele da Rabanit do Beit Lubavitch Barra, Rachel Simonowits e gostei muito. Ela me passou o truque e repasso aqui para vocês. Não é igual ao da Vovó Lisa, mas dá para o gasto.

Ingredientes para a Massa:

  • 1 copo de óleo
  • 1 copo de água
  • Sal a gosto
  • 2 dentes de alho espremido (opcional)
  • Farinha de trigo

Ingredientes para o recheio:

  • 500g de batata
  • 500 g de cebolas
  • 160 ml de óleo
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Preparo:

Comece pelo recheio:

Coloque em uma panela grande com água as batatas descascadas para cozinhar até que fiquem macias. Passe para uma bacia, amasse bem e tempere com sal e pimenta do reino. Pique as cebolas e coloque-as em uma frigideira bem quente, sem óleo nem sal. Refogue bem por quatro a cinco minutos. Quando começar a dourar, coloque um fio de óleo, abaixe o fogo e deixe fritando, mexendo sempre. Junte as cebolas às batatas amassadas e misture. Prove e veja se precisa de mais sal ou pimenta.

Agora a massa:

Em uma bacia, misture a água com o óleo, o sal e o alho espremido. Vá acrescentando farinha de trigo e mexendo, até dar ponto de massa lisa e homogênea. Passe para uma bancada (primeiro salpique a bancada com farinha para não grudar). Abra bem a massa, salpique com maisena (sim, pura, aquela da caixa amarela), dobre a massa, salpique mais maisena, dobre de novo. Vá fazendo isso até não dar para dobrar mais. Isso fará com a massa fique super crocante. Agora, com um rolo de massa abra a massa deixando-a bem fininha. Você pode fazer o bolinho tradicional redondinho.

Eu sigo o estilo da minha avó, mais prática:

Corte em tiras largas, coloque o recheio e enrole como se fosse um strudel. Passe para uma assadeira untada. Com uma espátula ou uma faca, simule os cortes na medida que você desejar. Eu costumo fazer a cada 4 cm aproximadamente. Pincele com 1 gema. Leve ao forno pré aquecido, temperatura media, até dourar. Sirva quente.