Ingredientes da Massa

  • 4 ovos
  • 1/2 xícara de leite
  • 1/2 xícara de água
  • 1 xícara de farinha
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de óleo

  • Preparo da Massa

    Numa tigela, misture bem os ovos, o leite e a água. Adicione aos poucos a farinha, o açúcar, a baunilha, o sal e o óleo. Bata bem até ficar uniforme.

    Com uma toalha de papel aplique uma fina camada de óleo numa pequena frigideira. Coloque-a sobre fogo médio até que fique quente mas não fumegante.

    Derrame aproximadamente 1 concha (1/3 xícara) da massa na frigi-deira. Vire a frigideira de modo que a massa se espalhe e cubra o fundo todo. Frite um lado até que se formem pequenas bolhas de ar. Cuidadosamente solte as bordas com a ponta de uma colher e deixe escorregar num prato. Repita toda a operação até o final da massa. Vire a panqueca e coloque o recheio de sua escolha no lado frito de-la, deixando espaço nas bordas. Enrole uma vez para cobrir o re-cheio. Dobre os lados em direção ao centro e continue enrolando até fechar a panqueca. Antes de servir, coloque as panquecas com a dobradura para baixo e esquente durante dois minutos.

    Recheio de Queijo e Cogumelos

    Ingredientes

    • 3 colheres (sopa) de margarina
    • 1 cebola grande picada
    • 2 dentes de alho amassados
    • 1/2 kg de cogumelos fatiados
    • 1/4 de pimentão verde picado (opcional)
    • 3 colheres (sopa) de farinha
    • 1 xícara de leite
    • 1/2 colher (chá) de sal
    • 1 pitada de pimenta
    • 1 colher (chá) de manjericão
    • 1/2 kg de mozarela ralada

    Preparo

    Derreta a margarina numa frigideira e refogue a cebola, o alho, os cogumelos e o pimentão, por 15 minutos. Adicione a farinha e mexa. Despeje devagar o leite enquanto mexe. Adicione o sal, a pimenta e o manjericão. Cozinhe, misturando em fogo baixo até que engrosse. Misture com o queijo. Recheie os blintses.

    Recheio de Ricota

    Ingredientes

    • 500 g de ricota drenada
    • 2 gemas de ovos
    • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
    • 2 colheres (sopa) de açúcar
    • 1 colher (chá) de essência de baunilha
    • 1/4 xícara de uvas-passas (opcional)
    • 1/2 colher (café) de canela
    • 1 casca de limão ralada

    Preparo

    Deixe as passas de molho em água até amolecer. Misture todos os ingredientes numa tigela, exceto as passas, e bata bem. Escorra as passas e adicione ao recheio. Observação Os blintses tradicionais são servidos normalmente sem molho, porém podem ser acompanhados de creme de leite azedo ou purê de ma-çãs cozidas ou molho de morango cozido engrossado levemente com maisena.

    Tempo Total de Cozimento

    1h.

    Rendimento

    8 porções.