Até recentemente, eu nunca tinha feito falafel do zero. Por algum motivo, achei extremamente complicado, trabalhoso e demorado, com resultados medíocres, mas fico feliz em dizer que estava completamente errada. Assim que comecei a experimentar, descobri que é realmente muito fácil e o sabor é infinitamente melhor do que o de pacote.

A principal coisa que descobri durante minha fase de pesquisa e experimentação é que você precisa usar grão-de-bico cru, não cozido ou enlatado. Usar grão-de-bico enlatado faz com que eles tenham um gosto parecido com bolinhas de homus fritas e moles, em vez de um falafel leve e crocante.

Eu também costumava olhar para a longa lista de ingredientes em algumas receitas de falafel e me sentir sobrecarregada. Descobri que usar uma variedade de ervas e especiarias é definitivamente necessário, mas o processo é extremamente simples. Tudo vai para o processador de alimentos e é pulsado. É isso. Não precisa amassar o alho nem picar a cebola. Basta despejar tudo. Assim:


Até ficar assim:


Leve à geladeira por uma hora e enrole em bolinhas:


Frite até ficar crocante e dourado por fora e totalmente cozido por dentro:


Mmm... olha só que delícia de falafel israelense!

O falafel geralmente é servido em um pão pita quente ou em um prato, com seus acompanhamentos preferidos. Meus acompanhamentos favoritos são homus, tahine, picles e salada israelense. Em um pão pita, é claro!


Ingredientes:

  • 1½ xícaras de grão-de-bico seco (também chamado de grão-de-bico)
  • ¼ xícara de salsa fresca
  • ¼ xícara de coentro fresco
  • 1 cebola pequena cortada em quartos (ou metade de uma cebola maior)
  • 3–4 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de cominho
  • 1 colher de chá de páprica
  • Óleo vegetal para fritar

Preparo:

  1. Coloque o grão-de-bico em uma tigela ou recipiente e cubra com água. A água deve ficar alguns centímetros acima do grão-de-bico, pois ele se expandirá durante o molho. Deixe o grão-de-bico de molho durante a noite ou por pelo menos 3 a 4 horas. Quando estiver pronto, escorra e enxágue bem.
  2. Despeje o grão-de-bico no processador de alimentos com todos os outros ingredientes (exceto o óleo). Bata até a mistura ficar com aspecto de farofa grossa. Pare e raspe as laterais da tigela algumas vezes.
  3. Cubra a mistura e leve à geladeira por uma hora.
  4. Enrole a mistura delicadamente em bolinhas. Se parecer um pouco quebradiça, aplique um pouco de pressão ao enrolar para ajudar as bolinhas a se unirem. Se a mistura estiver muito quebradiça e você não conseguir grudar, pode ser necessário devolvê-la ao processador de alimentos e pulsar mais algumas vezes. Mas você não quer que a mistura fique muito densa. Não deve parecer almôndegas ou bolinhas de matzá. Deve ser leve e delicada, mas capaz de manter sua forma.
  5. Despeje o óleo em uma panela ou frigideira, com cerca de 4 cm de profundidade. Aqueça o óleo em fogo médio-alto até ficar pronto. Para testar se o óleo está pronto, coloque um pequeno pedaço da mistura. Se o óleo borbulhar e a mistura flutuar, o óleo está pronto e você pode começar a fritar suas bolinhas de falafel. Frite as bolinhas por 2 a 3 minutos do primeiro lado, depois vire-as delicadamente e frite por mais 1 a 2 minutos. Tenha cuidado para não encher demais a panela. Eu gosto de fritá-las em porções de 6 a 8. Quando as bolinhas de falafel estiverem totalmente cozidas, retire-as com uma escumadeira e coloque-as em um prato forrado com papel-toalha para ajudar a absorver o excesso de óleo e evitar que fiquem encharcadas.
  6. Sirva com acompanhamentos de sua escolha, como homus, tahine, salada israelense e picles. Muitas pessoas gostam de comer o falafel e os condimentos dentro de um pão pita quente e macio.

Rende: Aproximadamente 30 bolinhas de falafel.

Sugestão: Sirva com pita, humus, tehina, salada israelense