Ingredientes:
Base
- 1 pacote de bolacha tipo maizena
- 100g de manteiga derretida
Recheio
- 390g de queijo mascarpone
- 200g de cream cheese
- 250gr de creme de leite
- 1 xícara de açúcar
- 5 ovos
- raspas de 1 limão
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
Cobertura
- 300 gr de creme de leite
- 1 sache de pudim de baunilha instantânea
- Geleia de sua preferência (goiabada, mirtilo, morango, frutas silvestres)
Preparo:
Base
- Triture a bolacha no processador ou liquidificador e depois de virar pó adicione a manteiga derretida.
- Unte uma assadeira de fundo falso. Coloque a farofa no fundo da assadeira e pressione com um copo até forrar todo o fundo da forma.
- Leve ao forno pré aquecido a 180°C por 15 minutos para a base ficar sequinha.
Recheio
- Bata no liquidificador os queijos com o açúcar até estarem bem misturados.
- Adicione os ovos um a um e bata somente até estarem incorporados a massa.
- Acrescente as raspas de limão e a baunilha e bata para misturar.
- Despeje a mistura na assadeira com a base de bolacha pré-pronta.
- Leve para assar por cerca de 1h30 ou até que fique firme.
- Após retirar do forno, leve para geladeira por no mínimo três horas antes de desenformar.
- Quando estiver gelado desenforme o cheesecake de mascarpone no prato de servir.
Cobertura
- Bate o creme de leite com o pudim instantânea ate ficar firme, ( se achar que precisa adicione meia copo de açúcar.... eu não acho necessária).
- Passa o creme por cima do cheesecake.
- Leve a geleia ao fogo médio até que fica mole.
Observação:
Na hora de servir despeje geleia sobre cada fatia de cheesecake de mascarpone.
Queijo Mascarpone
Pode ser difícil encontrar queijo mascarpone casher pronto, mas não é difícil de fazer.
Ingredientes:
- 1 litro de creme de leite
- Suco de 2 limões
Preparo:
- Despeje o creme de leite em uma panela média e leve para o fogo até começar a ferver.
- Adicione o suco de limão e mexa até que o creme comece a engrossar, cerca de 13-15 minutos.
- Quando engrossar, desligue o fogo e transfira a panela para um banho de gelo.
- Deixe esfriar por 10 minutos.
- Coloque a peneira forrada com um pano de prato fino dentro de uma tigela um pouco maior e transfira o creme de leite resfriado para a peneira forrada Cubra as natas e guarde na geladeira por 24 horas.
- Após este período, o creme endurecerá e você obterá um pouco de soro do creme. Salve para usar em outras receitas.
- O que resta no pano será um queijo mascarpone espesso.
- Se o seu creme estiver firme, deixe-o à temperatura ambiente.
- Esta mistura rende 1 1/4 de xícara de mascarpone.
- Cubra e guarde o queijo mascarpone na geladeira em um recipiente hermético por até 5 dias.
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