Ingredientes
 30 berinjelas médias descascadas
2 colheres de sopa de sal
2 xícaras de azeite de oliva
10 dentes de alho picados
6 colheres de sopa de vinagre
5 colher de chá de páprica doce, sal e pimenta do reino

Preparo
 Corte as vagens e cenouras em palitos médios (nem curtos nem cumpridos)
Refogue no fogo a cebola picada e os alhos esmagados.
Coloque as verduras e abafe cozinhando por 20 minutos, mexendo bem verificando se precisa um pouquinho de água para não queimar ou grudar (água filtrada ou fervida). Deixe esfriar e na hora de servir tempere com sal, vinagre, azeite de oliva mexendo bem. Salpique enfeitando com a salsinha desidratada por cima.