Literalmente "peixe recheado" – Guefilte Fish é uma deliciosa mistura da carne de vários peixes moída, misturada com ovos, farinha de matsá ou farinha de rosca, cebola, cenouras e temperos diversos, sendo que as espinhas dos peixes são removidas antes de moer.
Este prato evoluiu para ser um prato especial do Shabat, porque evita ter de separar os ossos (espinhas) do peixe inteiro, o que poderia implicar em uma das trinta e nove Melachot (atividades proibidas) do Shabat, exceto se feito de maneira apropriada.
Guefilte Fish muitas vezes é servido com molho de raiz forte ou com fatias de cenoura cozidas no molho do peixe. É servido com salada e pode ser colocado sobre folhas de alface, com fatias de tomate e pepino ou uma salada vegetal fresca.

Preparando o peixe
 Desosse o peixe e moa a carne com cebolas. Adicione os demais ingredientes conforme a receita e misture completamente. Sinta com as mãos se a massa do peixe já está suficientemente grossa para ser moldada em bolas. Se estiver muito duro, acrescente um pouco de água, gradualmente.
Quando a massa do peixe estiver pronta, deixe-a de lado e prepare o molho ( vide item Molho Básico para peixe, mais abaixo); não molde o peixe enquanto o molho não estiver fervendo.

Moldando e cozinhando
 Molhe as mãos com água fria. Molde o peixe na forma fazendo bolas achatadas. Mantenha as mãos molhadas todo tempo em que continuar moldando.
Deposite com cuidado as bolas em água fervendo, uma de cada vez; desta maneira elas boiarão ao invés de afundar. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 2 a 2h e 1/2, (a não ser que haja outra especificação especial na receita). Experimente o molho e acrescente, se necessário, temperos a gosto.

Nota
As cabeças de peixe também podem ser recheadas, com a massa do peixe, sendo cozidas e servidas como os bolinhos.

Molho básico para o peixe

Ingredientes
 Espinhas (ossos) e cabeça(s), já lavados
2 cebolas grandes (picadas)
3 cenouras inteiras ou em fatias
1 batata descascada e em fatias (opcional)
1-3 colheres (de chá) de sal
1-3 colheres (de chá) de açúcar (opcional)
1/2 colher (de chá) de pimenta (opcional)
2 pitadas de páprica (opcional)

Preparo
Coloque os ingredientes em uma panela grande e encha de água até um terço ou a metade. Leve este molho à fervura. Deve haver água suficiente para cobrir o peixe que será adicionado à fervura.

Preparando guefilte fish com antecedência
 Este método permite manter grandes quantidades, frescas, de peixe por até 3 semanas na geladeira. Quando terminar de cozinhar o peixe, remova a tampa da panela e deixe em fogo baixo. Isto mantém a água fervendo para que o peixe permaneça na superfície, facilitando sua retirada. Pegue alguns recipientes de vidro bem limpos e coloque neles os bolinhos de guefilte fish. Adicione o molho quando fervendo. Feche bem os potes e coloque-os de cabeça para baixo.
Quando esfriarem, coloque os potes na geladeira; terão um sabor delicioso se guardados desta maneira.