Quando você estiver preparando chalot para o Shabat ou biscoitos e bolos para compartilhar com amigos, há algumas considerações haláchicas importantes que devem ser levadas em consideração. Elas incluem separar a chalá, pensar sobre com o que os produtos assados serão ingeridos (por exemplo, laticínios ou carne) e a natureza do forno. Vamos explorar esses fatores em detalhes.

Separando a Chalá

Muitas vezes usamos a palavra "chalá" para nos referirmos aos dois pães trançados usados na refeição do Shabat. Na terminologia haláchica, "chalá" na verdade se refere a um pequeno pedaço de massa que removemos antes de assar o pão. Este pedaço de massa é posteriormente queimado.

Na época do Templo Sagrado esta massa era dada a um Cohen (sacerdote), e esse costume voltará na prática na era messiânica. Hoje, como estamos todos em um estado de impureza ritual, queimamos este pedaço separado de massa da chalá.

Esta mitsvá nos lembra que tudo o que recebemos não é apenas para nós; deve ser dedicado a um propósito maior. Embora a mitsvá se aplique a todos os judeus, ela é tradicionalmente confiada às mulheres, que elevam o lar tanto física quanto espiritualmente.

O Que Precisamos Saber:

  • Tipo de farinha: A Chalá é separada quando a massa contém trigo, centeio, cevada, aveia ou espelta.1
  • O Líquido da massa: Qualquer líquido, como água, óleo, suco ou ovos, pode ter a obrigação de separar a chalá. Para garantir que a bênção possa ser recitada, inclua um pouco de água na mistura, mesmo que a receita não peça.2
  • Quantidade de farinha:
    • Menos de 1,22 quilos, a chalá não é separada.
    • Entre 1,22 e 1,74 quilos, a chalá é separada mas nenhuma bênção é recitada.
    • Acima de 1,74 Quilos., a chalá é separada com uma bênção.3
  • Consistência da massa: A chalá não é separada de algumas massas mais soltas (ao contrário de uma massa pesada, como a de pão ou babka).
  • Se você estiver assando bolos e doces em quantidades grandes o suficiente para justificar a ingestão de chalá, consulte um rabino. 4

Assada por Judeus

Os sábios decretaram que só podemos comer produtos assados por judeus ou aqueles em que um judeu participou do processo de cozimento — como acender o forno ou adicionar mais combustível ao fogo. 5

Isso é chamado de pat yisrael e foi estabelecido para evitar a assimilação social excessiva, que poderia resultar de ser hospedado por não judeus.

Se você estiver assando você mesmo, não há problema. Mas se um não judeu estiver assando para você — mesmo que seja em sua casa — certifique-se de acender o fogo ou outros atos muito específicos de participação (veja a nota de rodapé 6), ou você não poderá comer o pão.

(Há uma exceção chamada pat palter — pão assado por padeiros comerciais não judeus — quando não há pão assado por judeus disponível. Em um supermercado, o pão pat palter pode ter um símbolo casher, mas não especifica que é pat yisroel. Dito isso, muitos evitam pat palter completamente. Mesmo aqueles que são lenientes costumam se abster de comê-lo no Shabat e Yom Tov7, bem como durante os Dez Dias de Arrependimento entre Rosh Hashanah e Yom Kipur. 8)

Nenhum pão à Base de Leite ou Carne

Os sábios instituíram que o pão deve ser sempre parve, neutro, o que significa que não pode conter laticínios ou ingredientes de carne. Eles fizeram isso para evitar que o pão com ingredientes lacteos fosse acidentalmente consumido em uma refeição de carne, e vice-versa. (Na verdade, na maioria dos casos, nem mesmo comer pão chalavi ou bassari sozinho não é permitido.) . 9 No entanto, há duas exceções:

  1. Assado em Pequenas Quantidades: Pão chalavi ou bassari podem ser assados em quantidades muito pequenas, pois presume-se que uma pequena quantidade será consumida rapidamente e é improvável que seja ingerida por engano com o tipo errado de refeição. 10 Há, no entanto, um debate sobre o que se qualifica como "pequeno". Algumas autoridades sustentam que é uma quantidade que pode ser comida de uma só vez, outras dizem que é uma quantidade que pode ser comida em um dia. Praticamente, os sefarditas seguem a opinião de que precisa ser pequeno o suficiente para ser comido de uma só vez, enquanto os asquenazitas seguem a opinião de que precisa ser pequeno o suficiente para ser comido em um dia. 11
  2. Formas ou Marcações Distintas: Pão chalavi te ou bassari pode ser feito se for claramente marcado, ou moldá-lo em uma forma distinta que seja significativamente diferente dos pães comuns. (É por isso que em Israel, as organizações de cashrut exigem que pães chalavi, como bourekas de queijo, danishes e outros doces, sejam assados em um formato triangular.) 12Outra opção é polvilhar queijo ou carne por cima para tornar seu status óbvio (por exemplo, você pode fazer uma massa que leva leite em seus ingredientes já que será para pizza, e ela é assada com queijo por cima).

Assando Parve em Forno de Carne ou Laticínios

Mesmo que seu pão seja parve, o forno em que ele é assado pode afetar seu status. Há três fatores a serem considerados:

  • Derramamento e Contato: se carne ou laticínios derramarem e entrarem em contato com o pão, o pão se tornará bassari ou chalavi e não poderá ser ingerido com o tipo oposto de alimento. Como outros pães de carne ou à base de leite, ele não poderá ser consumido a menos que seja assado em pequenas quantidades ou com um formato distinto.
  • Cheiros: inicialmente (lechatchila), é determinado que o cheiro de um alimento pode transferir seu sabor para outro. Portanto, se o pão absorver o cheiro de carne ou queijo, ele não deverá ser comido com o tipo oposto de alimento.13
  • Vapores: o vapor (zei’ah) de um alimento é considerado equivalente ao próprio alimento. Portanto, se o vapor de carne ou queijo envolver no pão, o pão não poderá ser comido com o tipo oposto de alimento. Como outros pães que não são parve, ele não poderá ser comido a menos que seja assado em pequenas quantidades ou com um formato distinto. O Vapor é especialmente relevante com fornos modernos, onde o teto absorve o vapor dos alimentos. Com base no exposto acima, siga estas diretrizes haláchicas ao assar:

Assados Descobertos: Não asse pão chalavi e bassari ao mesmo tempo e descobertos, e mesmo que uma das condições de formato ou quantidade (mencionadas acima) seja cumprida. Isso se aplica mesmo se o forno for largo e plano, e mesmo se a carne/laticínios e o pão estiverem em superfícies diferentes. E isso se aplica tanto aos fornos modernos quanto aos antigos.14

Se pão com carne ou laticínios forem assados descobertos no mesmo forno, o pão não pode ser consumido com o alimento oposto devido ao vapor que ele absorve. Neste caso, o pão segue as mesmas regras do pão amassado com carne ou laticínios, o que significa que é proibido, a menos que tenha um formato especial ou seja uma quantidade pequena.15

Assados Cobertos: Se a carne ou o laticínio estiver coberto, o forno estiver limpo de qualquer resíduo de carne ou laticínio, o forno não tiver sido usado para carne/laticínios nas últimas 24 horas (ou seja, não estiver no yomo) e não houver preocupação de transbordamento para o pão, então você pode assar pão bassari ou chalavi. O pão permanece parve e pode ser comido com o tipo oposto de alimento.

Mesmo se a carne ou o laticínio estiver coberto, se o forno contiver resíduos, o pão não pode ser comido com o alimento oposto devido ao cheiro e ao vapor do resíduo. Para remover resíduos, pré-aqueça o forno para queimar as substâncias restantes.

Como Assar Com Um Só Forno

Limpando o Forno:

Limpe bem o forno de carne ou laticínios antes de assar pão, pré-aquecendo o forno a uma temperatura elevada para queimar qualquer resíduo (isso é conhecido como libun kal, uma forma "mais leve" de cashering). Simplesmente limpar com uma esponja e água não é suficiente.16

Bein Yomo:

Algumas autoridades permitem que você asse pão parve em um forno que foi limpo de resíduos e pré-aquecido, mesmo que o forno tenha sido usado para carne ou laticínios nas últimas 24 horas (bein yomo ).17 No entanto, outros determinam que o pão parve não deve ser assado em um forno que seja bein yomo de carne ou laticínios e, se feito, o pão não pode ser consumido com o tipo oposto de alimento, mas pode ser comido antes ou depois. 18

Na prática, espere 24 horas do último uso de carne/laticínios antes de assar o pão. No entanto, em casos de necessidade, o forno pode ser "casherizado" aquecendo-o por 15 minutos em alta temperatura, e então você pode assar o pão parve.19

Bolos com Escritas

Ao assar bolos ou biscoitos para serem comidos no Shabat, esteja ciente de que "apagar", que está entre um dos 39 trabalhos proibidos no Shabat, inclui desfigurar ou quebrar letras. Você não deve cortar um bolo ou biscoito no Shabat que quebre letras. Mas você pode remover as letras intactas com um pouco de cobertura ou bolo. (Você deve ter notado que as padarias casher geralmente escrevem letras em uma placa de chocolate que pode ser facilmente removida do bolo por esse motivo.)

Há um debate sobre se isso se aplica a imagens, então evite quebrar produtos assados com letras ou imagens no Shabat, mesmo que o desenho esteja esculpido na massa. No entanto, você pode comer pão moldado em um desenho (além de letras ou números). Por exemplo, alguns têm o costume de ter uma chalá em forma de chave no Shabat após Pessach.

Ao seguir essas halachot, você poderá garantir que suas massas serão muito apreciadas por todos; deliciosas e de acordo com a lei judaica. Boa sorte e resultados!