Um casamento entre o pão de alho e a chalá... já era hora de acontecer!

Você pode usar sua receita de chalá ou a que incluímos abaixo. O elemento principal é a mistura de alho que pode ser usada em praticamente qualquer massa (embora eu seja cautelosa ao usá-la com uma receita super doce.


Como podem ver, estendi cada pedaço e pincelei com a mistura de alho. É um pouco complicado e demorado. A outra opção é abrir cada pedaço e depois trançar. O sabor não será tão intenso e pode ser difícil trançar quando a massa estiver oleosa e escorregadia (quando torna-se difícil manter as pontas unidas). Mas às vezes vale a pena o tempo economizado.


Eu assei os meus em uma assadeira e eles ficaram mais largos e planos. Se você usar uma forma de pão (ou se houver formas ovais específicas para chalá), obterá uma aparência mais cheia. Boas notícias - o sabor não é afetado!



Para saber mais sobre assar chalá em geral e para uma receita maior de chalá, consulte meu Tradicional Chalá Fofo.

NOTA:Na foto de cima, usei gema de ovo além da mistura de alho. Na outra foto não. É apenas uma questão de estética e incluí instruções para ambos os métodos abaixo.

Ingredientes da chalá:

  • 2¼ colher de chá de fermento seco (7 gramas)
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 xícara de água morna
  • 1 ovo
  • ¼ xícara de mel
  • 3 colheres de sopa de óleo
  • 1 colher de chá de sal
  • Aproximadamente 4 xícaras de farinha de pão (como sempre, adicione a farinha aos poucos no final e vá sentindo se a massa precisa de mais ou de menos)

Ingredientes do azeite de alho:

  • 1/3 xícara de azeite extra virgem
  • 6 dentes de alho, esmagados
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/3 xícara de salsa de folhas planas, picada
  • Opcional: sal em flocos para decorar

Instruções para o molho de alho:

  1. Esmague o alho. Lave e verifique se há insetos na salsa, de acordo com as diretrizes locais.
  2. Bata todos os ingredientes juntos. Reserve.

Instruções para a chalá:

  1. Dissolva o fermento e o açúcar em ¼ xícara de água morna em uma tigela de tamanho médio. Deixe descansar por cerca de 15 minutos até ficar espesso e espumoso.
  2. Verifique se há manchas de sangue no ovo.
  3. Adicione o ovo, mel, óleo, sal, o restante de ¾ xícara de água e 3 xícaras de farinha. Misture até formar uma massa. Adicione o restante da farinha aos poucos. Você pode não precisar de tudo, então vá devagar até o final. Alternativamente, você pode precisar de um pouco mais. A massa deve ficar macia, mas não pegajosa. Quando a massa tiver farinha suficiente, amasse bem. Você pode fazer esta receita à mão ou com uma batedeira (usando o gancho de massa). Deixe o mixer fazer a mistura para você, caso esteja usando um.
  4. Cubra a massa com uma toalha molhada ou filme plástico e coloque-a em um local quente para crescer por cerca de 1h a 1h ½. A massa deve dobrar de tamanho.
  5. Abra a massa na superfície de trabalho e deixe descansar por 10 minutos.
  6. Divida-a em seis pedaços de tamanhos iguais . Enrole cada pedaço em um fio. Em seguida, pegue um rolo e enrole a mecha no sentido do comprimento para formar um retângulo comprido. Pincele com a mistura de alho e enrole no estilo jelly-roll para que forme uma mecha. Repita com os fios restantes. Trança a cada três fios juntos, produzindo duas chalot. Pincele a parte superior dos pães com mais da mistura de alho e polvilhe levemente com sal marinho em flocos (opcional).
  7. Transfira os pães para uma assadeira forrada com papel manteiga ou duas formas de pão. Cubra e deixe crescer em um lugar quente por mais 30-45 minutos. Pincele delicadamente com mais da mistura de alho e leve ao forno. OPCIONAL: Se você preferir um acabamento brilhante em sua chalá, pincele com um ovo batido e adicione a segunda camada de mistura de alho.
  8. Asse a 200º por 20 minutos. Retire do forno e pincele novamente com a mistura de alho. Retorne ao forno, abaixe a temperatura para 180°C e asse por mais 20 minutos.
    NOTA: O tempo varia dependendo do seu forno e do tipo de panela que você usou. Usei panelas de alumínio descartáveis - para assar de verdade, você pode diminuir a temperatura e/ou reduzir um pouco o tempo. O pão deve ficar dourado por cima.
  9. Retire do forno e então espere 10-15 minutos. transfira para uma gradinha e pincele generosamente com o azeite de alho. Se você não tiver uma grade de resfriamento, corre o risco de o fundo de sua chalá ficar encharcado (isso é um risco em geral, mas principalmente com o óleo de alho com o qual temos regado os pães. Se isso ocorrer, coloque sua chalá de volta no forno por alguns minutos, diretamente nas grades do forno.