Ingredientes

2 kg de farinha de trigo peneirada
3 ovos
3 1/2 xícaras de água morna
60 g de fermento fresco
1 xícara mais 1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara de óleo
2 colheres (chá) de sal
Uvas passas (opcional)
Gergelim ou papoula

Preparo
Enquanto o fermento, junto com 1 colher de açúcar, se dissolve na água, misture na batedeira (usando a peça para massas) o resto dos ingredientes, menos a farinha. Adicione a farinha de trigo e o fermento diluído na água, alternando sempre. Quando a batedeira não agüentar mais, acabe de misturar o restante da farinha a mão até formar a massa.
Trabalhe a massa por alguns minutos. Deixe crescer numa tigela grande por no mínimo 2 horas, abrigada do vento e coberta com plástico.
Antes de moldar os pães individuais, separe um pedaço da massa, cerca de 30 g, para ser queimado separadamente recitando a bênção especial da separação da massa.
Divida a massa em 12 partes e molde chalot individuais redondas (conforme o costume de Rosh Hashaná). Se quiser usar uvas passas, coloque algumas no meio da massa antes de moldar cada chalá. Disponha cada chalá em forma separada, untada com óleo. Se usar tabuleiro grande, coloque várias chalot de cada vez, com bastante distância entre elas.
Deixe crescer novamente, por 20 minutos (não ultrapassando 30 minutos). Pincele com um ovo e salpique com gergelim ou papoula.
Asse em forno pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos. Após 20 minutos, vire as chalot para se assegurar que estão dourando uniformemente.Depois de esfriar, guarde as chalot num saquinho plástico. Também se conservam no congelador por muito tempo.