Ingredientes
 1 quilo de salmão
1 colher de chá de azeite
Spray para cozinhar, antiaderente
1/2 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de suco de laranja
1 colher de sopa de geleia de laranja ou damasco
2 colheres de chá de de suco de limão
2 colheres de açúcar mascavo
1 colher de chá de casca de laranja, ralada
1/2 colher de chá de casca de limão, ralado

Guarnição
10 maçãs vermelhas doces, raladas com casca
1/2 colher de chá de Canela
1 colher de chá de baunilha

Preparo
 Unte ambos os lados do peixe com um pouco de azeite e deixe dourar em uma frigideira antiaderente pulverizada com spray. Grelhe por cerca de 6 minutos de cada lado. Enquanto isso, em uma tigela de tamanho médio, misture o vinho, vinagre, suco de laranja, geleia, suco de limão, açucar mascavo, casca de limão e laranja. Despeje essa mistura em uma panela pequena e deixe ferver até reduzir a um líquido borbulhante. Coloque o peixe na travessa que irá servir e despeje o caldo reduzido sobre ele, enfeite com as fatias de laranja e folhas de menta e imediatamente.

Opcional
Após o líquido ser reduzido, você pode derramá-lo direto em cima do peixe que está dourando na frigideira e retirar ambos juntos para a travessa que irá servir.