A preparação do sorvete, deve observar os seguinte princípios:

  • Os sucos de frutas devem ser misturados com água filtrada pura e açúcar refinado.
  • As frutas devem ser bem escolhidas, estar maduras e não passadas.
  • O aroma e sabor do sorvete devem corresponder ao cheiro e ao gosto da fruta empregada.
  • Deve-se evitar corantes e excessos de essências aromáticas.
  • Use de preferência uma colher de pau para bater e mexer os sorvetes.
  • Todos os sorvetes, depois de congelados, ficam mais cremosos de forem batidos de novo e recolocados no congelador.