Ingredientes
2 beterrabas medias
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 dene de alho amassado
1⁄2 colher de sementes de erva-doce
1/3 de xácara (chá) de azeite
1⁄2 xícara de chea de cevada
1⁄2 xícara (chá) de nozes tostadas e picadas
2 xícaras (chá) de rúcula picada
sal e pimenta a gosto

Preparo
 Cozinhe as beterrabas e corte-as em fatias. Misture o alho, o vinagre e a erva-doce, acrescentando o azeite e misturando bem. Tempere com sal e pimenta.
Tempere a beterraba com um pouco deste molho e reserve. Cozinhe a cevada em água fervente por cerca de 40 minutos, ou até ficar macia. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Misture a rúcula, nozes, a cevada misturando com um pouco do molho. Arrume o prato com a salada e as beterrabas.