“Guefilte fish” é um peixe preparado de maneira tradicional e apreciado pelos judeus asquenazis no Shabat e em festas judaicas, servido com fatias de cenoura cozidas por cima e frequentemente guarnecido com raiz-forte (“chrein”).
Em iídiche, guefilte significa “recheado”. Originalmente, a receita de guefilte fish consistia em retirar a carne do peixe da pele, moê-la e misturá-la com outros ingredientes, como ovos, farinha de rosca ou matsá , especiarias e cebola e cenoura moídas. Era então cozido ou assado.
Hoje em dia, a mistura do guefilte fish geralmente não é recheada na pele de peixe, mas o nome permanece. O guefilte fish pode ser comprado pronto para consumo em potes, em rolos congelados — ou você pode preparar o seu próprio.
Por que usar peixe moído?
As leis de Shabat proíbem a remoção das espinhas do peixe,¹ o que torna o consumo de peixe um pouco complicado. O guefilte fish sem espinhas contorna esse problema. Além disso, a inclusão de todos os ingredientes adicionais no peixe moído aumentava seu volume, de modo que famílias pobres pudessem ter o suficiente para todos seus membros.
Por que comer peixe no Shabat?
No relato da Torá sobre a criação do mundo, a palavra “bênção” é usada três vezes. A primeira refere-se à criação dos peixes, a segunda à criação do homem e a terceira ao Shabat. Quando um ser humano come peixe no Shabat, ele se beneficia de uma tripla bênção. Cada letra do alfabeto hebraico possuí uma guematria (valor numérico). As letras da palavra hebraica para peixe, dag, somam sete. Portanto, honramos o Shabat, o sétimo dia da semana, comendo peixe.
No tempo da redenção messiânica, haverá um banquete no qual o Leviatã, um peixe gigante, será servido. O Shabat, o dia de descanso, é um microcosmo da era messiânica. Assim, o peixe que comemos no Shabat é uma antecipação do “dia que será um Shabat completo e perfeito”. Talvez o mais importante: comer peixe é parte integrante do oneg Shabat — a obrigação de desfrutar e se envolver em atividades prazerosas no Shabat.
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