Ingredientes
3 berinjelas cortadas com casca em tiras bem fininhas, ao comprido
4 colheres (de sopa) de azeite
2 cebolas picadas
4 dentes de alho
2 tomates (sem pele e sem sementes) picados
Orégano
Sal, e pimenta do reino, a gosto
1/2 xícara (chá) de vinagre
2 colheres (de sopa) de salsa picada

Preparo
Aferva as berinjelas com água e sal. Refogue o resto dos ingredientes. Escorra as berinjelas e aperte-as bem. Junte as berinjelas ao resto, refogando ligeiramente.