Ingredientes

  • 3/4 de xícara de cebolas cortadas em rodelas finas
  • 3 xícaras de abobrinhas descascadas
  • 2 xícaras de tomate, sem pele e cortados em quatro
  • 2 1/2 xícaras de beringela em cubos
  • 1/3 xícara de azeite de oliva
  • 1 colher (chá) de sal

Preparo

Descasque e corte todos os legumes. Embeba a berinjela em água salgada por 20 minutos. Enquanto isso, doure as cebolas em azeite. Adicione todos os legumes e o sal. Cubra. Cozinhe em fogo brando por cerca de 45 minutos. Tire a tampa e cozinhe por mais 15 minutos até reduzir o líquido.