É muito simples. Se você quiser carne casher, você vai a um açougue casher que carrega uma certificação rabínica confiável, ou pode encontrar alguma carne casher embalada na seção kosher do freezer de seu supermercado; tome o maior cuidado para não misturá-la com leite ou derivados.

Mas o que é carne casher?

Espécies

Mamíferos: Somente aqueles que ruminam e tem cascos fendidos. Carne bovina, carne de veado, carne de carneiro e cabra são exemplos de carne que se enquadram nesta categoria. Suína, cavalo e coelho, não.

Aves: A Torá enumera espécies de aves que não podem ser consumidas, mas a identidade de muitos pássaros na lista não é clara. Portanto, somente aves em relação aos quais há uma tradição de serem casher, como frango e pato, por exemplo, podem ser consumidas.

Criaturas aquáticas: Somente peixes que possuem barbatanas e escamas são consumidos. Entre eles tainha, anchova, salmão, linguado, truta, carpa, etc. Moluscos, crustáceos e todos os anfíbios estão definitivamente fora da lista.

Shechita, um Abate Especial

Aves ou mamíferos devem ser mortos de uma forma especial prescrita pela Torá. Um shochet, especialista no abate, temente a D’us e devidamente treinado conforme a Halachá, corta com uma faca previamente afiada, sem dentes, totalmente lisa e examinada antes do abate, para que o corte na garganta seja certeiro e que não cause dor ao animal. A morte é instantânea.

O Melhor da Saúde

Somente animais que possuem os sinais e são saudáveis são casher. A carne casher deve passar por um rigoroso exame após a shechita, o abate, para garantir que o animal estava saudável. Animais que passam o teste com um A+ são conhecidos como "Glat kosher."

Corte isto fora!

Sangue não é casher. Por esta razão, a carne e aves casher são salgadas e enxaguadas para estarem livres de todo e qualquer vestígio de sangue. A Torá também nos proíbe de comer o nervo ciático e determinadas gorduras. Devido à dificuldade em remover os nervos e gorduras, carnes kosher do quarto traseiro do animal, raramente são encontradas.

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