Você já deve saber que não se pode cozinhar ou ajustar uma chama no Shabat. Mas isso significa que você só pode comer refeição fria? Não necessariamente! Mesmo com certas restrições, você pode deixar comida no fogo antes do Shabat! 1

Mas e quanto à comida que está fria na geladeira? Existe uma maneira de aquecê-la no Shabat? Essa é a proposta desse artigo; mostrar como é permitido certos procedimentos no Shabat.

Noções Básicas: Reaquecendo Alimentos no Shabat

Há um princípio fundamental na lei judaica chamado ein bishul achar bishul — "não há cozimento após o cozimento". Em outras palavras, uma vez que o alimento esteja totalmente cozido, reaquecê-lo não é considerado cozimento.2 Mas há um porém. Essa regra se aplica apenas a alimentos secos que passam por uma mudança fundamental por meio do cozimento. Quando um alimento sólido esfria, ele ainda é considerado cozido. Portanto, aquecer alimentos secos e totalmente cozidos no Shabat não é considerado "cozimento" em um nível bíblico. 3

Líquidos são uma história totalmente diferente. Como o cozimento não altera sua estrutura da mesma forma, uma vez que esfriam, reaquecê-los é considerado cozinhar novamente. De acordo com o costume asquenazita, um líquido só é considerado "cozido" enquanto ainda está quente (como se estivesse quente o suficiente para ser apreciado como uma bebida quente4 ). Depois que esfria, a regra yesh bishul achar bishul b'davar lach — “há cozimento após cozimento para líquidos” — se aplica, então você não pode reaquecer um líquido previamente cozido no Shabat. 5

O costume sefardita é ainda mais rigoroso. O líquido tem que estar pelo menos yad soledet bo (quente o suficiente para queimar, cerca de 110°F) para ainda ser considerado cozido, caso em que pode ser reaquecido. 6

Mas há algo mais aqui.

Embora reaquecer alimentos seja permitido pela Torá, os sábios7 instituíram que alimentos cozidos não podem ser colocados diretamente no fogão ou no forno no Shabat porque:

  • Pode parecer que você está cozinhando alimentos crus no Shabat.
  • Você pode ficar tentado a ajustar a chama, o que é proibido.

Devido a essas preocupações, você só pode reaquecer alimentos no Shabat se seguir diretrizes específicas. Vamos nos aprofundar no assunto.

Quais Alimentos Podem Ser Reaquecidos no Shabat

Para reaquecer alimentos no Shabat, todos estes requisitos devem ser atendidos:

1. Totalmente Cozido

A comida tem que estar completamente cozida até o ponto em que não amoleça ainda mais ou altere sua textura por meio de cozimento adicional. Se estiver apenas parcialmente cozida, reaquecê-la no Shabat é proibido.8

2. Completamente Seca

A comida precisa estar seca, sem umidade na superfície. Isso significa que se você tocar em um alimento sólido e depois tocar seu dedo em outro dedo, esse dedo não pode estar molhado. 9 Se a superfície da comida estiver mais úmida do que isso — ou certamente se ela contiver líquido — você não pode esquentar a comida no Shabat, mesmo que ela tenha sido totalmente cozida antes do Shabat. 10

E quanto aos líquidos? Como mencionado, líquidos frios não podem ser reaquecidos no Shabat de acordo com o costume Ashkenazi. Mas se o líquido ainda estiver morno (por exemplo, ainda adequado para ser bebido como uma “bebida quente”), ele pode ser reaquecido seguindo certas diretrizes, que discutiremos abaixo.11

3. Solidos Congelados

Coisas como gordura fria de frango que congela em volta de um pedaço de frango? Complicado. De acordo com muitas autoridades, incluindo a decisão definitiva do Rabino Schneur Zalman de Liadi, 12 se algo derrete quando aquecido, é tratado como um líquido. Então, reaquecê-lo seria considerado cozimento. 13

Algumas autoridades, no entanto, são da opinião de que o sólido congelado na verdade tem o status de um alimento seco. No entanto, eles dizem que você deve ser rigoroso e considerá-lo líquido se você aquecer a comida em uma panela ou frigideira que estava no fogo (kli rishon), ou despejar de um kli rishon na comida (iruy kli rishon). 14

(Observe que, mesmo de acordo com essa opinião mais branda, dissolver manteiga ou margarina seria problemático, pois é considerado um líquido. 15 )

Se um alimento, como um kugel de macarrão, tiver apenas um pouco de gordura congelada, de modo que, quando derretida, ela permaneça absorvida dentro do alimento e não escorra (ou só escorra quando for aquecida), você pode reaquecer o alimento mesmo de acordo com a opinião mais rigorosa.16

Como Reaquecer a Comida no Shabat

Mesmo que você tenha determinado que sua comida pode ser reaquecida, você não pode simplesmente colocá-la no fogão ou no forno. Em vez disso, você precisa usar alguns métodos não convencionais:

Panela em cima de uma panela (Kedeira Al Gav Kedeira)

Você pode colocar sua comida em cima (não dentro) de outra panela.

  • De acordo com o costume Ashkenazi, se a panela de baixo estiver diretamente sobre uma chama, ela deve conter comida. O costume sefaradi é mais leniente, permitindo que a comida seja colocada em cima de uma panela vazia que esteja sobre a chama.
  • Se houver um blech (uma chapa de metal plana cobrindo o fogo), você pode colocar comida em cima de uma panela, de acordo com o costume Ashkenazi. 17

Uma outra opção é colocar uma panela ou forma de cabeça para baixo na chapa ou placa elétrica e, em seguida, colocar sua comida em cima dela. 18 Mas você não pode colocar uma panela de cabeça para baixo diretamente sobre uma chama acesa e aquecer comida nela. 19

Próximo (mas não sobre) a chama

Se sua comida sólida estiver totalmente pronta, você pode colocá-la perto de uma fonte de calor para aquecê-la ou abrandar o frio.20

E quanto aos líquidos? Depende do seu costume, conforme explicado acima.

Restrições:

  • Você não pode colocar alimentos crus perto do fogo ou em uma área onde eles possam atingir 43,3º, mesmo que você pretenda removê-los antes que eles atinjam 43,3º. No entanto, se eles não atingirem 43,3º mesmo se forem deixados lá, está tudo ok.21
  • Se houver uma grande necessidade (por exemplo, aquecer leite para um bebê), você pode colocar líquidos frios que não exijam mais cozimento em uma área onde eles possam atingir yad soledet bo (43,3º), desde que você garanta que eles sejam removidos antes de realmente atingirem essa temperatura. Caso contrário (ou se não houver grande necessidade), você não pode colocar líquidos nessa área.22

O Blech (Chapa De Metal)

Um blech é uma chapa de metal que é colocada sobre o fogo antes do Shabat, permitindo que você deixe comida no fogo.

Se você estiver usando um blech, há três áreas para estar ciente:

  1. Diretamente sobre a chama: Você não pode colocar comida fria nessa área no Shabat.
  2. Perto da chama (quente o suficiente para alcançar yad soledet bo): Também proibido.
  3. Mais longe da chama em um blech muito grande (onde não pode alcançar yad soledet bo): Permitido.23

Reorganização de potes: Se vários potes foram colocados na chapa antes do Shabat, você só pode mover um pote dentro das áreas que podem alcançar yad soledet bo (ou seja, a 1ª e a 2ª áreas). Você não pode mover uma panela da borda da chapa (3ª área) para uma parte da chapa que pode alcançar yad soledet bo. 24 E nem é preciso dizer que você pode mover uma panela de uma área mais quente para uma área mais fria.

Adicionar Comida em uma Panela Retirada do Fogo

Você pode colocar comida totalmente cozida e seca em uma panela que foi removida do fogo.25 Isso incluiria adicionar macarrão à sopa. Mas se a comida foi assada, ela só pode ser reaquecida em uma panela seca que foi retirada do fogo.26

Placa Elétrica ou Gaveta de Aquecimento

Você pode colocar alimentos em uma chapa elétrica ou gaveta de aquecimento que estava ligada antes do Shabat, desde que tenha apenas uma configuração de temperatura (ou seja, não há como ajustar o calor). O fato de não ser ajustável mostra que é para aquecer, não para cozinhar.27

Perguntas Comuns

Posso colocar comida em um forno que esteja no “Modo Shabat”?

Nenhum alimento (cozido ou não) pode ser colocado no forno no Shabat para reaquecer ou cozinhar, mesmo no "Modo Shabat"

[NOTA: nos Estados Unidos, Israel, por exemplo, alguns eletrodomésticos como geladeira, possuem a opção “Modo Shabat” da fábrica.]

(Independentemente do nome que os fabricantes dão, o Modo Shabat só ajuda em certas situações de Yom Tov. Não torna um forno OK para uso no Shabat. O nome é realmente enganoso.)

Como aqueço a mamadeira de um bebê no Shabat?

Despeje água quente de um boiler ou chaleira que está na chapa na mamadeira ou coloque água quente em uma tigela e deixe a mamadeira com leite aquecendo dentro dela. 28 Apenas certifique-se de que a mamadeira não esteja totalmente submersa para evitar a proibição de hatmaná (alimento totalmente isolante para reter calor). 29

Posso adicionar macarrão ou à sopa?

Macarrão que foi totalmente cozido e agora está seco pode ser adicionado à sopa depois que ela for removida do fogo. Noodles para sopa que são assadas ou fritas só podem ser adicionadas se a sopa tiver sido retirada da panela para uma tigela.30

Adendos: Cozinhar, Assar e Fritar

Notamos que alguém pode recozinhar ou reassar um item sob certas circunstâncias. Mas alguém pode cozinhar um item que foi assado ou grelhado, ou grelhar um item que foi cozido?

Por exemplo, alguém pode adicionar carne pré-assada a um cholent quente? De acordo com alguns, isso seria permitido. Uma vez que o alimento tenha sido transformado pelo calor - seja cozido, assado ou grelhado - outras mudanças não têm consequências.

No entanto, muitos outros sustentam que isso seria considerado um ato proibido de cozinhar. Por esse motivo, é proibido colocar pão assado em uma panela com comida quente, mesmo que tenha sido removida do fogo.31

Quem devemos seguir?

O costume ashkenazi é geralmente rigoroso, enquanto algumas autoridades sefarditas são mais lenientes.32 No entanto, muitas autoridades sefarditas são da opinião de que, pelo menos em primeira instância, deve-se preferivelmente evitá-lo. 33

Dito isso, mesmo aqueles que são rigorosos concordam que se isso tivesse sido feito (por exemplo, noodles de sopa tivessem sido despejadas na panela de sopa), ela ainda poderia ser ingerida. 34

Como uma aplicação prática:

  • Mergulhar um biscoito no chá ou café só é permitido se água quente tiver sido despejada em uma xícara e depois em outra (ou seja, um kli shlishi), tornando-o incapaz de cozinhar o biscoito.
  • Mergulhar pão na tigela de sopa (mas não na panela de servir) pode ser permitido (veja a nota de rodapé 30).