Ingredientes:

Marinada de Cogumelos

Você pode pular esta etapa completamente e simplesmente rechear os cogumelos, se preferir.

  • 1 kilo de cogumelos de sua preferência
  • ½ xícara de óleo
  • ½ xícara de vinagre balsâmico
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 colher de chá de sal

Modo de fazer:

Retire os caules dos cogumelos e reserve para mais tarde usar no recheio. Limpe bem os cogumelos e seque com toalha de papel. Coloque os cogumelos em um ziploc .Misture bem o óleo, o vinagre balsâmico, a mostarda, o alho amassado e o sal juntos em uma tigela. Despeje no ziploc com os cogumelos. Feche bem o saco e agite suavemente até que cubra todos os cogumelos. Deixe marinar por cerca de meia hora.

Ingredientes:

Parmesão vegano

  • ⅓ xícara de caju (cru ou torrado)
  • 1 Colher de Sopa de fermento nutricional
  • ⅛ colher de chá de alho em pó
  • ¼ colher de chá de sal

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes juntos em um liquidificador pequeno ou processador de alimentos (ou use um pilão, caso prefira fazer manualmente) até que a maioria esteja bem moída, mas ainda com pequenos pedaços.

Para o Recheio

  • ¾ xícara de arroz preto
  • 1 ½ xícaras de água ou caldo de legumes
  • 1 cebola pequena cortada em cubinhos
  • 1 alho-poró fino
  • Hastes de cogumelos cortadas em cubinhos
  • 2-3 colheres de sopa de óleo
  • sal a gosto
  • ⅓ xícara de passas
  • 4 colheres de sopa de parmesão vegano

Modo de fazer:

Despeje o arroz e a água em uma panela pequena e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 40 minutos. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos. Retire a tampa e aguarde mais 5 minutos. Separe os grãos com a ajuda de um garfo.

Corte e limpe o alho-poró. Remova as folhas verdes escuras, bem como a raiz, até obter apenas as partes verdes e brancas claras e macias. Corte ao meio longitudinalmente e lave bem para remover qualquer areia e sujeira. Fatie em meias-rodelas. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione 2 a 3 colheres de sopa de óleo e quando aquecido coloque a cebola e o alho-poró. Polvilhe com sal. Refogue até dourar. Enquanto a cebola e o alho-poró estiverem cozinhando, corte em cubos as hastes dos cogumelos que você removeu e reservou anteriormente. Adicione à panela e refogue até dourar. Pique as passas e deixe de molho em água quente por 10 minutos. Misture os legumes salteados com o arroz preto, 4 colheres de sopa de parmesão vegano e as passas. Prove para sentir se o sal foi suficiente e acrescente mais um pouco se achar necessário.

Montagem:

Retire os cogumelos da marinada e tire o excesso de líquido. Coloque os cogumelos com a cavidade para cima, em duas assadeiras forradas com papel manteiga.

Asse em forno a 180 ° C por 10 minutos. Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos e descarte o líquido que os cogumelos soltaram durante o cozimento. Encha generosamente a cavidade de cada cogumelo com o recheio polvilhando com o restante do parmesão vegano e volte ao forno por mais 15 minutos. Sirva imediatamente.