Ingredientes:
Marinada de Cogumelos
Você pode pular esta etapa completamente e simplesmente rechear os cogumelos, se preferir.
- 1 kilo de cogumelos de sua preferência
- ½ xícara de óleo
- ½ xícara de vinagre balsâmico
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de sal
Modo de fazer:
Retire os caules dos cogumelos e reserve para mais tarde usar no recheio. Limpe bem os cogumelos e seque com toalha de papel. Coloque os cogumelos em um ziploc .Misture bem o óleo, o vinagre balsâmico, a mostarda, o alho amassado e o sal juntos em uma tigela. Despeje no ziploc com os cogumelos. Feche bem o saco e agite suavemente até que cubra todos os cogumelos. Deixe marinar por cerca de meia hora.
Ingredientes:
Parmesão vegano
- ⅓ xícara de caju (cru ou torrado)
- 1 Colher de Sopa de fermento nutricional
- ⅛ colher de chá de alho em pó
- ¼ colher de chá de sal
Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes juntos em um liquidificador pequeno ou processador de alimentos (ou use um pilão, caso prefira fazer manualmente) até que a maioria esteja bem moída, mas ainda com pequenos pedaços.Para o Recheio
- ¾ xícara de arroz preto
- 1 ½ xícaras de água ou caldo de legumes
- 1 cebola pequena cortada em cubinhos
- 1 alho-poró fino
- Hastes de cogumelos cortadas em cubinhos
- 2-3 colheres de sopa de óleo
- sal a gosto
- ⅓ xícara de passas
- 4 colheres de sopa de parmesão vegano
Modo de fazer:
Despeje o arroz e a água em uma panela pequena e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 40 minutos. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos. Retire a tampa e aguarde mais 5 minutos. Separe os grãos com a ajuda de um garfo.
Corte e limpe o alho-poró. Remova as folhas verdes escuras, bem como a raiz, até obter apenas as partes verdes e brancas claras e macias. Corte ao meio longitudinalmente e lave bem para remover qualquer areia e sujeira. Fatie em meias-rodelas. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione 2 a 3 colheres de sopa de óleo e quando aquecido coloque a cebola e o alho-poró. Polvilhe com sal. Refogue até dourar. Enquanto a cebola e o alho-poró estiverem cozinhando, corte em cubos as hastes dos cogumelos que você removeu e reservou anteriormente. Adicione à panela e refogue até dourar. Pique as passas e deixe de molho em água quente por 10 minutos. Misture os legumes salteados com o arroz preto, 4 colheres de sopa de parmesão vegano e as passas. Prove para sentir se o sal foi suficiente e acrescente mais um pouco se achar necessário.
Montagem:
Retire os cogumelos da marinada e tire o excesso de líquido. Coloque os cogumelos com a cavidade para cima, em duas assadeiras forradas com papel manteiga.
Asse em forno a 180 ° C por 10 minutos. Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos e descarte o líquido que os cogumelos soltaram durante o cozimento. Encha generosamente a cavidade de cada cogumelo com o recheio polvilhando com o restante do parmesão vegano e volte ao forno por mais 15 minutos. Sirva imediatamente.
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