Ingrediente:

  • 8 punhados de arroz arbóreo
  • 1 bandeja de cogumelos Paris
  • 1 cebola picada
  • ½ cenoura picada
  • 1 talo de aipo
  • 3 colheres de azeite
  • 1 colher + 1 colher de manteiga
  • 2 copos de vinho branco seco
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 3 litros de caldo de legumes
  • Sal e Pimenta

Para o caldo de legumes:

  • 2 cenouras
  • 1 cebola
  • 2 talos de de aipo com as folhas
  • 2 folhas de louro>
  • Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Lave, descasque e pique em pedaços grandes os legumes. Coloque-os numa panela e adicione 4 litros de água levando ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 20 minutos. Mantenha a panela no fogo bem baixinho enquanto prepara o risoto para que a temperatura não diminua.

Corte em cubinhos a cebola, a cenoura e o aipo. Em uma panela grande, coloque azeite, 1 colher de manteiga e refogue a cebola, a cenoura, o aipo e um pouquinho de sal. Quando já estiverem murchados, acrescente o arroz (sem lava-lo antes). A conta é de 2 punhados de arroz por pessoa mais 1 punhado “para a panela”. Coloque o vinho e mexa.

Quando evaporar, coloque 2 conchas do caldo e continue a mexer. Mexer o risoto é muito importante para liberar o amido e deixar o risoto cremoso.

Lave rapidamente os cogumelos e corte em fatias. Acrescente ao arroz. Cada vez que o arroz absorver o caldo de legumes, acrescente mais 2 conchas de caldo.

Quando o arroz estiver cozido coloque a outra colher de manteiga, acrescente o queijo parmesão e mais uma vez. Apague o fogo, tampe e deixe a panela fechada por 5 minutos. Passe o risoto para uma travessa, coloque mais um pouco de parmesão e sirva imediatamente.