Preparo da Comida no Shabat

Incluídas nas trinta e nove melachot há diversas relacionadas com o preparo da comida. Além da proibição de cozinhar de qualquer forma no Shabat, também somos proibidos de espremer frutas, selecionar, amassar, moer e triturar. Aparelhos elétricos não podem ser ligados ou desligados no Shabat.

Nossos cardápios do Shabat refletem nossa aderência a essas diversas leis. Muitos pratos tradicionais nesse dia têm suas origens nas leis do Shabat, incluindo o cholent, um prato quente que é cozido com antecedência, e guefilte fish ou filé de peixe, que não possuem espinhos para que não sejam removidos no Shabat.

Embora cozinhar, ferver, tostar, fritar e assar sejam proibidos no Shabat, e não possamos acender ou apagar uma chama, seja para cozinhar ou qualquer outro propósito, há maneiras permitidas de servir comida quente no Shabat. De fato, é uma mitsvá comer comida quente durante o almoço do Shabat. Isso pode ser feito mantendo o alimento quente numa cobertura especial colocada sobre o fogão. Um forno a gás ou elétrico regulado por um termostato não deve ser usado no Shabat, pois abrir e fechar a porta do forno pode afetar a chama ou a eletricidade.

O “Fogão do Shabat” – Arrumando a placa

É permitido manter a comida quente sobre uma chama de gás ou queimador elétrico que tenha sido ligado antes do Shabat, desde que a fonte de calor esteja coberta. Isso geralmente é feito cobrindo-se o topo do fogão com uma folha fina de alumínio. É preferível que ela cubra também os botões de controle, os queimadores, para impedir que alguém ajuste a chama no Shabat.

A chapa inteira se manterá aquecida, mas a área diretamente sobre o queimador será a mais quente. Ao colocá-la é melhor usar uma chama baixa (ou chamas) para não queimar a comida, que se manterá quente, mesmo com a chama baixa.

Sob o ponto de vista da saúde, certifique-se que a comida mantida sobre a chapa fique quente por mais de uma hora, não morna, para impedir que estrague. A comida colocada sobre ela para o Shabat deve estar pelo menos um terço ou de preferência metade cozida. Todo sal, temperos e líquidos devem ser adicionados antes do início do Shabat.

Como manter a comida aquecida sobre a chapa

No Shabat é permitido arrumar aquelas panelas que estão diretamente sobre a chapa, sob as seguintes condições:
*a comida está completamente cozida;
*a parte da chapa sobre a qual fica a panela está quente ao toque;
*a comida não esfriou totalmente até a temperatura ambiente.

Aquecendo comida fria

No Shabat, não se pode colocar comida fria líquida ou com molhos ou oleosa, mesmo quando completamente cozida, numa panela sobre a chapa. Porém, pode-se colocar comida fria (como frango ou kugel) perto do fogo mas não sobre ele. Não se pode servir a comida diretamente de uma panela sobre a chapa. Primeiro se remove a panela e depois se coloca em uma travessa para ser servida no prato (kli shlishi, um terceiro recipiente).

Recolocar uma panela sobre a chapa

Após retirar uma panela ou chaleira da chapa de alumínio que está sobre o fogão para servir, é permitido recolocá-la somente se todas as condições seguintes forem preenchidas:
*Quando a panela foi retirada, a intenção era colocá-la de volta;
*O alimento está completamente cozido;
*A comida ainda está quente;
*A comida não foi transferida para outra panela;

Ao servir o alimento de uma panela que estava sobre a chapa, a pessoa segura pelo cabo sem pousá-la em uma superfície, e a devolve à placa imediatamente após servi-la em uma travessa, por exemplo, caso deseje conservá-la quente.

Croc pot

As leis sobre o uso de panela de barro são semelhantes àquelas da placa: o cholent deve ser cozido primeiro numa panela comum e então transferido para o croc pot, ou cozido diretamente no croc pot, devendo estar pelo menos metade cozido antes do início do Shabat, e o cabo deve ser coberto com papel alumínio.

Saladas, legumes e frutas

As saladas devem ser feitas imediatamente antes da refeição, e os pedaços não podem ser cortados muito pequenos.

Quando esmagar frutas como banana ou abacate, a pessoa deve variar do método usado nos dias de semana, e fazê-lo pouco antes de comer. Por exemplo, esmagar com o cabo de um utensílio em vez de com a colher ou garfo. Legumes ou frutas que foram cozidos podem ser esmagados da maneira usual. Frutas como limão, laranja e grapefruit não podem ser espremidas para tirar o suco. Podem, no entanto, ser espremidas diretamente sobre alimentos sólidos como legumes, salada, bolo, para aumentar o sabor.

Borer (selecionar, separar)

No Shabat é proibido separar ou escolher dois ou mais tipos de itens que são misturados juntos. Essa melacha é chamada borer e só pode ser feita sob as seguintes condições: *Separe aquilo que você quer usar daquilo que não quer usar. Por exemplo, se uma tigela contém tanto frutas desejáveis quanto indesejáveis, escolha as desejadas e deixe o restante. Não pegue os pedaços da fruta que você não quer. Uma frase fácil nos lembra da maneira correta: escolha o “bom” do “mau”, “não o mau” do “bom”.

A seleção deve ser feita somente à mão, não por instrumento. Aquilo que está sendo escolhido deve ser para uso imediato. Ao preparar ovos, frutas ou legumes cujas cascas não são comestíveis, essas podem ser removidas no Shabat imediatamente antes da refeição, mas não com um instrumento feito especialmente com esse propósito, como um descascador. Uma faca, porém pode ser usada.

Descascador

Algumas autoridades permitem o uso de um descascador se a pele for comestível, como no caso de maçãs e cenouras.

Preparando comida para crianças

No shabat há maneiras especiais de preparar mamadeira, aquecer, misturar cereais ou esmagar comida para bebês ou crianças. Consulte um rabino ortodoxo para saber como deve proceder.

NOTA: As melachot acima sobre preparo de alimentos também afetam outras atividades além daquelas envolvendo diretamente a comida. Exemplos são pingos derramados com uma esponja, brincar com massa de modelar, trapos, ou separar artigos quebrados ou indesejados como vasilhas, cadeiras ou roupas.