Algumas pessoas não usam óleo comprado e usam schmaltz para cozinhar e temperar. A incomum adição de maçã proporciona uma consistência macia como a da margarina, e não altera o sabor. As gribenes – cebolas descascadas e douradas são uma maravilhosa adição à salada de ovo e purê de batatas.
Ingredientes
- 2 kg de gordura de galinha (com pedaços de pele grudados)
- 2 cebolas grandes cortadas em cubos
- 1/2 maçã grande, descascada e sem o miolo
Preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela grande. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até derreter a gordura da galinha, cerca de meia hora. Continue cozinhando até que as cebolas estejam douradas, mas não muito escuras. Em seguida, tire a tampa e deixe esfriar. Retire as cebolas e a maçã para outro uso. Derrame a gordura derretida num vidro. Cubra e leve ao refrigerador. A schmaltz ficará sólida quando gelada.
Rendimento
2 xícaras.
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